相撲 部屋 ちゃんこ 鍋。 相撲めし 皇風ノ店 (キミカゼノミセ)

相撲部屋のちゃんこ鍋はどこが美味しい?ちゃんこ鍋の番付比べてみる

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時津風部屋の「塩キムチちゃんこ」 暖冬といっても、やっぱり冬は寒い! そんな冬の定番料理といえば鍋。 幕内・正代関、豊山関、十両・豊ノ島関ら、人気力士が所属する時津風部屋は、「相撲の神様」といわれる横綱・双葉山を輩出した伝統ある部屋。 この部屋でちゃんこ長を務めるのは、ちゃんこ長4年目・三段目の謙豊さんだ。 この日のちゃんこは野菜ときのこがたっぷり入ったヘルシーな塩キムチ鍋で、あっさりとした風味は力士たちからの人気も高い。 「ウチの部屋のちゃんこは全部おいしいですよ。 僕はシンプルに、卵ベースのタレに付けて食べる湯豆腐鍋なんかも好きですね」(正代関) 一品料理では、ナスを豚バラ肉で巻いて塩、こしょうで味を付けた通称・ナス豚が人気だとか。 時津風親方、関取衆が和やかに鍋を囲む時津風部屋は、朝稽古から調理、食事までチームワークも抜群だ。 「鍋をおかずにご飯をたくさん食べて体を大きくするので味付けは濃いめが基本。 鍋のほか、肉炒めなどサイドメニューもボリュームたっぷりです」 序二段・椎森さんが卓上で鍋を仕上げる。 差し入れでもらった食材を活用するため、具材は何を入れてもOK。 「どんな食材にも合う塩味が人気。 アクが浮いたら中火にしてすくい取る。 【2】 【1】に、それぞれ食べやすい大きさに切ったBを入れ、沸騰したらキムチの素をまわしかける。

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なぜお相撲さんはちゃんこ鍋を食べるのか?納得のいく4つの理由

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いまださめやらずといった感のある、空前の相撲ブーム。 ご存じのとおり、「ちゃんこ鍋」という独特の食文化を持つ相撲の世界は、グルメ方面から見ても非常に魅力的な世界である。 がしかし、知識ゼロのビギナーにとってはまだまだハードルが高そうに見えるのも事実。 そこで元力士で現在漫画家/作家という異色の経歴を持つ、琴剣淳弥さんにインタビュー。 近著は、現役力士や食通の親方衆など、相撲界に関わる人たちの食へのこだわりを掘り下げた、今までになかった新しいタイプのグルメ本だ。 今回『メシ通』では、角界を骨の髄まで知り尽くした琴剣さんに、相撲&食事の素朴なギモンをぶつけてみた。 ページをめくるたびに腹が減る1冊だ 話す人:琴剣淳弥さん 県出身。 佐渡ヶ嶽部屋に所属していた現役時代からスポーツ紙にイラストを掲載するなど異色の力士だったが、廃業後に芳文社『まんがスポーツ』(現在休刊)にて「やぐら太鼓の詩」を連載スタートし漫画家として本格デビュー。 以後自らの経験を元にした相撲漫画を発表し続けている。 お相撲さんが食べる料理を総称して「ちゃんこ」と言います。 「ちゃんこ鍋」だけが「ちゃんこ」じゃないんですね。 「ちゃんこ」の語源にはいくつか説があって「ちゃんこの〈ちゃん〉はお父ちゃんで親方。 〈こ〉は弟子を表してる」という説。 昔の力士が巡業に行った時に、差し入れでもらった海鮮物を食べる時に中国人から鉄鍋を借りて煮込んだという、その鉄鍋のことを中国語で〈チェーコウ〉と呼ぶところから由来しているという説……と、いろいろあるんですが、私が調べた中で個人的に推したいのは、名門・出羽海部屋にルーツがあるという説。 今の近代的な相撲協会を作った一人である常陸山さんという大横綱がいまして。 100人ぐらいいた自分の弟子の食事をまかなうのは大変だったそうで、合理的な鍋料理を取り入れた。 そこで料理を作っている古株のお相撲さんのことを〈ちゃん公〉って呼んでいたらしいんですね。 なので、その〈ちゃん公〉という人が語源だと。 その方のお孫さんがにいらして、実際に話をうかがったこともあるんで信ぴょう性もあるんですよ。 相撲診療所の栄養士の先生によると、鍋料理ほどすぐれた食事はないそうなんですね。 他の料理では野菜の栄養が溶けた汁を捨ててしまうけど、鍋はその中に全部閉じ込めちゃう。 実際はちょっと違います。 お相撲さんって、朝ごはんは食べずに昼と夜の1日2食なんですけど、本場所がない時期は、稽古終わりの昼ごはんは鍋ですが、夜は焼き魚とご飯とか、カレーライスとか一般の家庭と同じようなメニュー。 だけど、本場所期間中は夜も鍋を食べる。 なぜかというと、場所が終わって親方が帰ってきてから、夕飯時に反省会があるんですね。 「ちゃんこ」を食べながら、その日のダメ出しなど親方から直接指導を受けるというのが習わしになってますから。 ちなみに部屋でのご飯はみんな床に座って食べるんですが、それは親方がきちんと食べてるか食卓を全部を見渡せるからなんですね。 部屋ごとにも違うし、時代とともに変わってきていますね。 たとえば親方の出身地によって変わってくることも多い。 私が現役時代に所属していた佐渡ヶ嶽部屋は出身者が多かったから、力士の家族からの名産がいろいろ送られてきて、そういった食文化が鍋はもちろん、他に食べる料理も味にも影響していくんです。 私は出身が九州なので、相撲部屋に入って初めてこんな食べ物があるんだって知りましたね。 それに曙とかハワイ出身の力士が入ってくるようになって、「ちゃんこ」の味もガラッと変わりました。 「ちゃんこ」にウインナーやソーセージを入れるようになったのは画期的でしたね。 ちなみに魚肉ソーセージは、最強の出汁が出る食材ですよ! 私も「ちゃんこ鍋」の講習をやる時には、具材として魚肉ソーセージを入れることをオススメしてます。 彼らは最初から「ちゃんこ」が食べられる? みんながみんな最初から食べられるわけじゃないですよね、さすがに。 外国人力士はまずお米になじむのに苦労するそうです。 鳴戸親方(元・琴欧洲)なんて、最初は米粒がロウソクのろうをハサミで切ったものにしか思えなかったらしいですよ。 ボソボソして味がないと。 食べられないから、ご飯に牛乳かけてむりやり食べたりね。 でも、今は白飯がないとはじまらないってぐらいにお米好きになってる。 塩辛や納豆をご飯の上に乗せて食べてるぐらいですからね(笑)。 モンゴル人の力士はなぜかカレーライスが嫌いっていう人が多い。 白いご飯に何かをかけて食べるっていうのが納得いかないらしいです。 あと、彼らはあんこも嫌いですね。 白鵬関がこの世で一番嫌いなものは小豆だそうですし。 たとえば肉だったら、豪栄道関とかね。 とにかく肉しか食べない。 二子山親方(元・雅山)と一緒に全国の肉を食べ歩いているって聞いてますしね。 先日出版した『相撲メシ』の取材での 〈牛王〉ってお店に一緒に行かせてもらったんですけど、豪栄道関に食べながら話を聞こうとしたら「しゃべらないで食べて! 火がどんどん入っちゃうから!」って注意されました(笑)。 やっぱり私がいた佐渡ヶ嶽部屋だと思います。 鍋はもちろんおいしいけど、サイドメニューがとくにおいしくて。 〈唐揚げのタルタルソースがけ〉はマツコ・デラックスさんも絶賛していましたね(『マツコの知らない世界』2017年5月2日オンエア分、出演時)。 もちろん他においい部屋はありますよ。 たとえば立田川部屋は毎日築地に仕入れに行ってるんですが、一流料亭に卸すような大間の立派なまぐろを仕入れてくる。 それは自然と舌も肥えてきますねぇ。 あ、そういえば場所の時に食べた、高田川部屋の〈コーチンのとりすき〉も感動だったなぁ。 市販のだしを使わず、日本酒を火で飛ばして、味付けは醤油と砂糖だけ。 出来上がったら、コーチンの卵を箸でパッと切るぐらいに崩したのにつけて食べると、これがめちゃくちゃうまい! ちなみに相撲業界ではすき焼きのことを〈煮食い〉って言うんですよ。 タレはマヨネーズのみで、煮上がったイカをどんぶりに入れたマヨネーズにからめて食べるんだけど、不思議とマヨネーズの味がしない。 乳化してクリームっぽくなって、イカのうま味がグンと引き立つんです。 あれは不思議なおいしさですね。 最近はやっているのが〈相撲部屋の湯豆腐〉。 普通の湯豆腐ってポン酢なんかで食べるでしょ。 相撲部屋の湯豆腐は、卵の黄身に醤油とかつお節とネギを入れて、それを湯煎して少し固めた〈黄身ダレ〉につけて食べる。 その、「ちゃんこ」がおいしくない部屋っていうのも中には……。 もちろんマズイところもありますよ、どことは言えないけど(笑)。 でもそれ以前に、「ちゃんこ」をやらないという部屋もあるんです。 それはちょっと衝撃的でしたね。 だけどその〈ちゃんこ長〉を置かなかったり、合理的でないという理由で稽古後は仕出しお弁当で済ませたりと、「ちゃんこ」が消えつつある。 その可能性は十分あると思います。 「ちゃんこ」という文化がなくなる時代が来るかもしれないと、私は憂いてるんです。 もちろん改革といって新しいものを取り入れることも大事だろうけど、残すべきものもたくさんある。 「ちゃんこ」に限らず、しきたりを教える人は必要なんです。 そういう文化の危うさを感じているからこそ、「ちゃんこ」の大切さや素晴らしさを伝えていくことが、相撲漫画家である私にとっての使命だと感じてるんです。 本日はありがとうございま……いえ、イイ話ごっつぁんです!! お店情報 ちゃんこ 黒潮 住所:都区神楽坂3-6-3 電話番号:03-3267-1816 営業時間:17:00~23:00 定休日:日曜日 ウェブサイト:.

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立浪部屋 ちゃんこ体験レポート

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特集 アスリートの「食」と言えば、気になるのは「食べることも仕事」と言われている大相撲の力士たちの食生活である。 制限時間いっぱいで豪快な塩まきを見せる旭日松関。 お相撲さんの食事って、基本的には昼と夜、1日2食なんですよ。 最初の食事は、早朝からの稽古がお昼前に終わって、ひとっ風呂浴びたあと。 朝から激しい稽古をするため、稽古前は原則、何も食べません。 だから、体はヘトヘト、腹はペコペコという状態で食べるちゃんこは、この世の中で、一番美味しい食べ物なんじゃないかと思うくらいですよ(笑)。 ちゃんこを食べる順番は、厳しく決まっています。 親方、関取衆(十両以上の力士)、そして後援会の方などお客さんが先に食べ始めて、そのあと、ようやく若い力士たちがちゃんこにありつけます。 これは、どこの相撲部屋でも守られている、しきたりです。 それで以前は、「若い衆がちゃんこ鍋を食べるときには、具がなくなっていて、汁だけだった」なんていう話もあったようですが、今はそんなことはありませんよ。 具もしっかりと、みんなに行き渡っています(笑)。

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