三ツ星 シェフ 日本 人。 【速報】日本人シェフ2020年パリ・ミシュラン獲得レストラン|フランス版、Restaurant Keiは日本人初、パリで三ツ星!

これぞ世界最高峰!フランスで最も有名なシェフ・料理人トップ10

三ツ星 シェフ 日本 人

小林圭シェフとは 長野県諏訪市出身の 小林圭さんは 1977年生まれの42歳です。 長野県と東京でフランス料理店に勤務した後、本場で学ぶために渡仏されました。 南仏やアルザス地方の有名レストランで修業を行い、その後パリで世界的なシェフのアラン・デュカス氏のレストラン「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」で7年間働かれました。 7年のうち最後の4年は副料理長を務めておられました。 そして 2011年3月に自分の をオープンされています。 (上記の略歴はレストランケイHPより) 経歴を箇条書きにすると、• 2011年にフランスで自分のお店「レストラン・ケイ」をオープン• 2012年に一つ星獲得• 2017年に 二つ星に昇格(日本人として2例目)• 2020年、ついに 日本人初の一つ星の評価を獲得 このように順調にキャリアアップしてこられたんですね。 レストランケイの内観 googlemapより 小林圭シェフのお店「レストラン・ケイ」の場所は? お店はパリにあります。 フランスのパリの、続きはなんて読むのか…わかりません。 ミシュラン受賞の喜びに浮かれず前向きな小林シェフ 2020年3月6日 追記 3月6日に放送された「ぴったんこカンカン」の取材では、ミシュラン三ツ星を受賞してから問い合わせ件数が一気に増え、 1000件を超える問い合わせがあったそうです。 ただ、 2カ月先までしか予約を受け付けていないそうで、 予約を取るのは相当難しそうですね。 取材の中で小林シェフは、 「ミシュラン三ツ星を取ったとことでのプレッシャーはない。 前にいたアラン・デュカスのお店の方が、30人以上のスタッフを抱えるスーシェフ(副料理長)という立場でプレッシャーがあった。 ミシュランを守るのではなく、来年またミシュランの三ツ星を取りに行く、という気持ちでやっていきたい」 と答えておられました。 今後のますますのご活躍を期待したいですね。 ミシュランガイドとは フランスのタイヤメーカー、ミシュラン社から出版されているガイドブックの総称で、有名なのは「レストラン・ホテルガイド」です。 表紙が赤いので、レッドブックと呼ばれたりするそうです。 ミシュランと言えばこのガイドブックが代名詞になっています。 最初の発行は1900年とのことで、実に100年以上の歴史があるガイドブックです。 さまざまな地域版があり、合計で年間約100万部が販売されています。 (wikipediaより) 星のしくみは?三ツ星とは? 評価と格付け方法はいくつかあります。 一つ星:そのカテゴリーで特に美味しい料理• 二つ星:遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理• 三つ星: そのために旅行する価値がある卓越した料理 今回はこのうちの三ツ星を獲得されたということです。 100年の歴史の中で「 日本人初」というところがスゴイですね。 ミシュラン調査員はどんな人? ミシュランの調査員は 全員ミシュランタイヤの正社員で、調査地域が固定されることなく、各地を転々とするそうです。 調査員の大半は ホテル学校の卒業生なんだそうで、5年から10年のレストラン・ホテル業界経験者とされています。 新人審査員は6か月の研修の後、さらに6か月は先任者と同伴して調査を行い、その適性が審査されるというので、なかなか厳しい道のりです。 (wikipediaより) 日本のミシュランガイド フランスでの栄誉は素晴らしいことですが、身近なところで日本ではどうかというと、東京、京都・大阪版が発刊されていて、2020年現在、• 三つ星 32店• 二つ星 142店• 一つ星 592店• ビブグルマン 965店• ミシュランプレート 1951店 のレストランが掲載されています。 日本の三ツ星レストラン こちらが日本の三ツ星レストラン32件の一覧です。 10 3F 03-5772-1610 7 日本料理 京都市中京区福長町 120-1 075-231-6355 8 日本料理 京都市中京区松下町 136 075-221-5511 9 寿司 名古屋市中川区八幡本通 2-20 052-353-6005 10 日本料理 東京都新宿区神楽坂 5-37 03-5225-0173 11 日本料理 吹田市千里山西 2-5-18 06-6386-2234 12 日本料理 東京都港区元麻布 3-6-34 03-5786-0150 13 フランス料理 東京都品川区北品川 6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F 03-6277-0090 14 日本料理 京都市東山区下河原町 459 075-561-0015 15 日本料理 京都市右京区嵯峨天竜寺芒ノ馬場町 58 075-881-1101 16 日本料理 東京都新宿区神楽坂 3-4 03-5225-0807 17 寿司 伊勢市河崎 2-14-18 0596-28-7747 18 フランス料理 東京都目黒区三田 1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス 03-5424-1347 19 寿司 福岡市中央区平尾 1-2-12 092-521-2200 20 寿司 福岡市中央区西中洲 3-20 連ラウンドビル 2F 092-726-6289 21 寿司 札幌市中央区南1条西24丁目 1-30 011-613-2221 22 寿司 東京都中央区銀座 7-8-13 Brown Place 9F 03-6253-7331 23 日本料理 広島市中区東白島町 10-4 082-225-3977 24 日本料理 札幌市中央区南7条西4丁目 プラザ7・4 浅井ビル 3F 011-562-0088 25 日本料理 名古屋市中区丸の内 3-11-26 052-971-1110 26 日本料理 京都市左京区南禅寺草川町 35 075-771-4116 27 日本料理 京都市東山区祇園町南側 570-118 075-525-5577 28 日本料理 東京都品川区南大井 3-11-5 03-3768-6388 29 フランス料理 札幌市中央区宮ヶ丘 2-1-1 011-631-3155 30 日本料理 富山市布瀬町南 1-18-9 076-423-2320 31 日本料理 東京都千代田区有楽町 1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 7F 03-6630-0007 32 フランス料理 東京都中央区銀座 7-5-5 03-3571-6050 【ミシュランガイド公式】日本全国のレストラン情報 ミシュランガイドからさらに詳細情報を見ようと思うと、有料で月額330円 税込 かかります。 まとめ 今日は日本人初のフランスでのミシュラン三ツ星を獲得した小林 圭 シェフの軌跡と、ミシュランの仕組みを軽~く解説しました。 まだ、小林圭シェフ個人の情報は少なく、これからいろいろとインタビューなどで詳細がわかってくると思います。 最後までお読みいただきありがとうございました。

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小林圭さん日本人初三つ星 仏ミシュラン、パリで経営 (写真=AP) :日本経済新聞

三ツ星 シェフ 日本 人

1970年生まれ、 香川県出身。 日本料理 龍吟 代表オーナーシェフ 日本料理は、我が国 日本の 豊かさを 象徴するものです。 日本の 至宝たる素材を、極めて自然な状態で味わう事を「何よりの御馳走」とします 素材大国 日本だからこそ出来る事…。 それは自らが選び抜いた素材の力を自らが信じて、それを誇れる料理を造る事 天然素材の持つ"旨さの力"が口の中に豊かに広がり、それが体の中に収まりゆく 幸せな感覚は、我々が言葉で語り尽くせるものではございません そっと優しく… 時には力強く 本物だけが持つ、素材から滲み出る旨さを、温度感や香りと共に味わえる感動こそ、食事における 一番嬉しい感覚であると私は信じています 自然が育んだ 素材に対し、その素材感を素直に… そして鮮明にお伝えする為に我々、料理人の 技術と 心は存在しています 全国各地の"天然素材"という 宝物が集結するキッチンで、その時々の素材達がお皿の上に乗る瞬間までの、優しい手助けをしてあげる事… 言葉を失う程の旨さを極める事… それは何なのかと、日々素材に向き合い、 理(ことわり)を 料(はか)る事をすなわち 「料理」と言います 世界に誇れる日本の優れた食材は我々 「日本人の誇りです」 季節の移ろいを肌で感じ、自然の恵みを愛でながら、多彩な表現を持つ日本料理で、心豊かに楽しんで頂く… そんな ひと時の贅沢を 龍吟にてお過ごし頂ければ幸いでございます 日本料理 龍吟、及び山本個人の オフィシャル はございません。 12月 2015年12月17日、フランス外務省庁舎にて正式に発表された、世界の最高峰レストラン1000軒をランキングした「ラ・リスト La Liste)」(オフィシャルページ )において龍吟(六本木 本店)が14位、龍吟香港店(天空龍吟 九龍 ICC)が651位にランキング。 以下「ラ・リスト La Liste)」オフィシャルページより原文抜粋。 2015年12月17日、ローラン・ファビウス外務・国務開発大臣臨席のもと、世界の最高峰レストラン1000軒をランキングした「ラ・リスト La Liste)」がフランス外務省庁舎にて、発起人であるフィリップ・フォール フランス観光開発機構理事より発表されました。 「ラ・リスト」は客観的で透明性のある、国際的なランキングを提案します。 独立性を確保するために公的資金は一切受けず、各国のレストランガイドを内密に評価(インターネットで30万件調査)したシェフ各自の経験に基づいています。 口コミサイトを含めて100カ国で200のガイドのデータを加重平均する方法が採られました。 こうして「ラ・リスト」は世界5大陸のレストランを選定しました。 国別レストラン数では日本が127でトップ、次いでフランス(118)、アメリカ(101)、中国(69)、スペイン(52)が続きます。

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芸人ヒロシ似?小林圭シェフが日本人初ミシュラン三つ星!お店の場所は?星の基準は?日本の三つ星32店リスト

三ツ星 シェフ 日本 人

今では独自の調査や基準で、世界の美食を格付けする最高峰の「権威」となっています。 日本人初のフランス、ミシュラン3ツ星シェフ 小林圭さんとは? photo: 小林圭シェフは、長野県諏訪市の出身で現在42歳。 お父様は和食の料理人だったそうです。 現在は、小林シェフのご実家はお惣菜屋さんを営んでいます。 小林シェフは小さな頃からお手伝いなどをして「料理」に対して興味があったそうです。 翌年2012年には、ミシュランの1つ星を獲得して、その後5年間1つ星を維持し、2017年には2つ星に昇格! 小林シェフの料理は、日本の食材も取り入れた独創的なフランス料理として高い評価を得ています。 受賞を受けて小林シェフは次のように語っています。 小林さんはパリで開かれた授賞式で、「フランスには今や、多くの日本人シェフがいる。 皆さんは私たちを受け入れてくれ、居場所を与えてくれた」「ありがとう、フランス」と語った。 小林さんはまた、自分は完璧主義のため一緒に働くのが「難しい人」になることがあると告白。 「私はとても厳しい。 自分のチームにはたくさんのことを求めた後に、さらにもっとたくさんの要求をする」と冗談を飛ばした。 「 一緒に働くことが難しいほど完璧主義」とご自身でおっしゃってますが、ミシュランの3つ星というステージは、血のにじむような努力を積み重ね、一つのミスもなく完璧な仕事に対して与えられるものなのだと思います。 周りに対しても完璧を求めるのは当たり前のことなのでしょう。 基本のクラシックなフレンチに、和の食材やシェフのオリジナリティを取り入れて、ここでしか味わえない「他に類を見ない」ミシュラン3ツ星を獲得しました。 若い時には、有楽町にあるフレンチの名店「アピシウス」でフレンチの修行をする傍ら、夜間には吉野家で働きながらソムリエの勉強もしていたそうです。 フランス周辺各地で有名シェフの元で修行を積み、自身のお店「Racine(ラシーヌ)」をフランス北東部ランスにオープンしました。 ラシーヌも、オープンから約1年半の昨年(2019年)のミシュランで一つ星を獲得、今回2つ星に昇進とスピード昇格です。

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