ビーフシチュー 皿。 NHKきょうの料理ビギナーズ「ビーフシチュー」のレシピby脇雅世 11月8日

特製ビーフシチュー

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カレー・シチューの食中毒の原因菌は「ウエルシュ菌」です。 腐敗の原因になるのは多く「バチルス属」です。 ウエルシュ菌というのは肉にくっついてきます。 加熱によって目を覚ます「芽胞」という種のようなステージのものがありますので、対処法としては次の方法があります。 早く冷ましてやる事です。 空気のないところでよく増えるので、いったん冷めた時点でよくかき混ぜて空気を入れてやる。 基本的にはカレー・シチューの保存はなべにまとめておいたまま塊で冷やすのは絶対タブーで、薄くがポイントです。 バチルスはウエルシュとはちょっと性質が違うので、微妙にポイントはずれるのですが、まあ、同じ対処方法でいいと思います。 一日くらいなら質問にあるように皿に入れて保存。 これ、薄いというのをクリアしていますのでバリバリok。 冷凍保存は家庭の冷凍庫は能力ないのでせいぜい一ヶ月。 最高でも2ヶ月限度にしといたほうがいいです。 美味しく食べるのは一ヶ月が限度かと思います。 食べるときはきちんと加熱してください。 これ、見かけ上はかなりぐつぐつ煮込む感じになります。 暖める程度はNGね。 あまり知られていませんけれど、カレーの事故って多いです。 あまり重症にはなりませんが。 和歌山のカレー事件の後、報告件数が一挙8倍になりました。 1の方のように前日調理してなべで冷まして翌日再加熱するパターン。 1の方は運がよかっただけです。 真似してはいけません。 冷蔵庫に入れれば4~5日はもちます。 これはカレー、ビーフシチュー、クリームシチュー同じで、私の場合、昨年の8月の真夏の最中に、作った鍋ごと冷蔵庫に入れておいたのですが、月曜に作ったクリームシチューが金曜に全く問題なく食べられました。 カレーも同じ日数でも大丈夫でした。 特別な仕様の鍋ではなく、普通にフタをしただけですので、他の容器に移したとしても大丈夫だと思います。 冷凍庫の場合は密閉すれば数ヶ月はもつかと思いますが、例えばカレーの場合、具が肉と玉ねぎだけならば特に問題はないのですが、人参とじゃがいもが入っている場合、解凍すると人参はゼリーみたいな、じゃがいもは粉の固まりのようなシャリシャリとした食感になってしまうのでおすすめできません。 Q タイトル通りの質問になります。 私は仕事をしているので、会社から戻るとどんなに早くても18時です。 それから牛スジ肉を使ったビーフシチューを本格的に作ろうと思うと、夕食がかなり遅くなってしまいます。 なぜなら肉を柔らかくしたいので3時間以上は煮込みたいからです。 そこで前日の夜に時間をかけて煮込んで、翌日の夕食に食べようと思うのですが、その際作ったお鍋にふたをしておけば冷蔵しなくても(冷蔵すると味が落ちそうなので)今の季節(東京在住)大丈夫でしょうか。 常識的な質問かもしれませんが、自分でビーフシチューを作るのが初めてなもので、どなたか料理に詳しい方の回答を頂けたらと思います。 よろしくお願いします。 A ベストアンサー まず大丈夫なのでは。 ただし自分なら、前夜煮込んで、冷える途中でゆっくり味がしみるのを利用し、 翌朝 完全にさめたのを冷蔵庫に入れるか、 常温におく場合は ふたをすこしずらすかも。 うちの実家の母は、「湯気で腐る」といっていましたし、(生ぬるい状態が続くと腐りやすい) もし、ガスコンロ上に シチューをおいておくと、 隣のこんろでお湯を沸かしたとか なにか調理したとかのときに、 おなべの一部分だけ加熱がありますよね こうしたときはうちではよく腐ります。 なので常温の場合は、同じおなべの一部分だけが温まったり温度差ができないほうがより安全だと思いますよ。 あと、お玉を入れっぱなしにしたときに、なぜかその周辺が腐りやすいように思います。 以上、ずぼらなものからの失敗談です。 A ベストアンサー 煮物などを長持ちさせるには、煮返すといいですよ。 一度出来上がったものを冷ましてから再び煮立てる。 一部の腐敗菌はかなり強固な種状態になっており、一度煮立てた後冷め始めると芽を出すわけで、これを再度煮立てると死滅するものと思われます。 昔からよく煮返すといわれていて、菌の仕組みはわかっていなくとも、経験で長持ちさせる秘訣だったようです。 シチューは焦げやすいので再度レンジで、グツグツいうまで煮たて、冷ましてから冷蔵庫に保管すれば1週間程度持ちますよ。 あとは直接スプーンなどで口に着けないことです。 口の中は意外と雑菌の巣窟なので、スプーンですくって食べることを繰り返すと、口の中の雑菌を食品の中へ移してしまいます。 ジャムなどはこれをやるとだいたい腐りますね。 気を付けてください。 A ベストアンサー 物の腐敗は、雑菌が付着しそれが繁殖することで起こります。 カレーを作って放置したと言うことは、勿論作るときに十分加熱されていますよね。 完全に加熱殺菌された物に手を加えずに放置した場合、鍋の外からしか雑菌は入り込めません。 空気の移動でフタの隙間から雑菌が進入したとしても、あくまでも表面だけです。 極端な話し、加熱殺菌された状態で完全なフタがされれば、缶詰と同じ状態で簡単に腐敗することはありません。 一番腐敗しやすいのは、洗った程度のしゃもじなどでカレーをすくったりかき回した場合です。 残り物を保存する場合も、十分に加熱した後にそのままさわらずに保存すれば、簡単に腐敗することはありません。 今回の場合、気が付いたときにフタを取りスプーンなどでかき回したとすれば、その時に雑菌が入った可能性があります。 その後冷蔵庫にしまわれたようですが、冷蔵庫の過信の方が危険です。 この後加熱して食されると思いますが、残った物ももう一度十分に加熱してそのままフタを取らずに保存されれば、常温で1日程度は大丈夫です。 A ベストアンサー 手間のかかるたんシチュー、折角作ってみたら酸味が強すぎて・・・同情します とりあえず酸味の修正法を考えてみると 酸味を油でくるむ 野菜の甘味とうまみを足して酸味を押さえ込む と言う方法が有効ではないでしょうか 具体的には、たまねぎの細切りをバターで狐色になるまで炒めて、たんを取り出した鍋に入れて煮込む その後ミキサーにかけて滑らかにした後たんを戻しさらに煮込む(たまねぎが気にならないならそのままでも) これで味も丸くなると思うのですが それともう一つ、簡単に想像がつくと思うのですがスープで倍量に薄めると言う手が??? とにかく、大変な手間をかけて作るたんシチュー、何とかしたいですね 追伸 料理に使うワイン、いわゆる料理用ワインと言うやつ以外なら超安物でいいと思います、ワインだけで煮込むと言う贅沢も気楽にできるし.

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ロールキャベツやビーフシチュー、冬の煮込み料理に合う食器特集

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大きなすね肉のビーフシチュー レシピ・作り方 「大きなすね肉のビーフシチュー」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 大きなすね肉を柔らかくなるまで煮込んだ、ちょっと豪華なビーフシチュー。 「ハウス 北海道シチュー<ビーフ>」を使って、濃厚なデミグラスソースと生クリームのコク深いおいしさが味わえる一品です。 特別なクリスマスの日に、しっかり煮込んだ大きなすね肉に、生クリームをとろりとかけた、ひと手間加えたビーフシチューはいかがですか?ごろっとしたお肉は、SNS映え間違いなし。 おもてなしにもぴったりなので、ぜひ試してみてくださいね。 Sponsored by ハウス食品株式会社 調理時間:90分 作り方• じゃがいもの芽をとって皮をむいておきます。 にんじんの皮をむいておきます。 セロリの筋をとっておきます。 牛すね肉に黒こしょうをふり、保存袋に入れ赤ワインを入れ揉み込み15分程度置きます。 玉ねぎをくし切り、じゃがいもを2等分、にんじんを2〜3cmの輪切りにします。 セロリを3cmの長さに切ります。 フライパンにサラダ油を入れ熱し、1を入れ全体に焼き色をつけ取り出します。 3のフライパンに2の玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ炒めます。 鍋に3、4を入れ、水を加え火にかけ、沸騰したらアクをとります。 弱火にして肉が柔らかくなるまで40分以上煮込みます。 2のじゃがいもを加え、柔らかくなるまで弱火で約10分煮ます。 一旦火を止め、ルウを割り入れ溶かし、時々かき混ぜながらとろみがつくまで約10分煮込みます。 お皿に盛り付け、生クリームをかけたら完成です。 料理のコツ・ポイント ・牛すね肉に赤ワインを入れ揉み込むことで柔らかく仕上がります。 置いておく時間はお好みで調整してください。 ・フライパンでお肉を焼くことで、しっかりと焼き目をつけることができます。 ・フライパンは鍋でも代用可能です。

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大きなすね肉のビーフシチュー 作り方・レシピ

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Q お恥ずかしながら、私は1度しかしゃぶしゃぶを食べた事がありません。。。 1度食べた時は、しゃぶしゃぶ食べ放題のお店で食べたのですが子供が騒いでしまい落ち着いて食べる事が出来ませんでした。。。 しゃぶしゃぶの鍋には、お湯を入れればいいのでしょうか?だし汁なのでしょうか?だし汁だとしたら、だしのとり方も教えて下さい。 皆さんが入れている具は何ですか?「意外と、こんな具もあうよ」っていうのもあれば教えて下さい。 お肉は、しゃぶしゃぶ用と書いてあるお肉でいいのですか? お店では人参もあった気がするけど、人参のような火の通りの悪い物は先に入れて煮込んでおいたほうがいいのでしょうか? 何をつけて食べてますか?お勧めのたれなども教えて下さい。 手作りのたれを作ってるかたは、たれの作り方も教えて頂けると嬉しいです! アレンジしてる方のお話も聞きたいです! 旦那が、鍋以外にもおかずを欲しがる人なんです。 しゃぶしゃぶにした時は、どんなおかずを出してますか? 質問ばかりで恐縮ですが、しゃぶしゃぶを1度しか食べた事ない私に色々と教えて下さい。 よろしくお願いします。 お恥ずかしながら、私は1度しかしゃぶしゃぶを食べた事がありません。。。 1度食べた時は、しゃぶしゃぶ食べ放題のお店で食べたのですが子供が騒いでしまい落ち着いて食べる事が出来ませんでした。。。 しゃぶしゃぶの鍋には、お湯を入れればいいのでしょうか?だし汁なのでしょうか?だし汁だとしたら、だしのとり方も教えて下さい。 皆さんが入れている具は何ですか?「意外と、こんな具もあうよ」っていうのもあれば教えて下さい。 お肉は、しゃぶしゃぶ用と書いてあるお肉でいいのですか? お店では... A ベストアンサー こんばんは。 お湯でも、お野菜から出汁が出るのでいいと思いますが、昆布を3~5センチくらいに切ってそのまま入れています。 お肉は薄切りのしゃぶしゃぶ用がいいと思います。 お箸で取って、少ししゃぶしゃぶして、赤みが多少残っているくらいがおいしいので、あんまり厚手だと、火の通りが遅くなってしまうので…。 タレはゴマダレ、ポン酢が多いですが、大根おろしを使っておろしポン酢にしています。 その際、あさつきがあるとよりおいしいと思います。 大根おろしも、紅葉おろしを使うのがほとんどだそうですが、辛いものが一切ダメな私は普通の大根おろしにしています。 (苦手なため、お野菜にも春菊は入れません…) ポン酢が苦手という場合は、昆布つゆなどでもおいしいです。 食べ終わったあとにおうどんも良いかと思うのですが、我が家ではそうめんを使います。 予めそうめんを茹でておいて、残ったお出汁を器にとって塩コショウで味を調えて、お鍋でさっと湯がいて食べるのです。 おうどんよりするするっと入るので、結構オススメですよ! 夏の余りのそうめんの消化にもなります 笑。 付け合せのおかずは、お野菜もお肉も結構な量を食べれてしまうので、白和えやキンピラ、おひたしなどもいいのではないでしょうか? 私はししゃもを焼いたりもしています。 しゃぶしゃぶは灰汁も多く出るので、取りながら食べるのは大変だとは思いますが、これをこまめに除いておくと味がかなり違いますので、がんばって取ってくださいね! こんばんは。 お湯でも、お野菜から出汁が出るのでいいと思いますが、昆布を3~5センチくらいに切ってそのまま入れています。 お肉は薄切りのしゃぶしゃぶ用がいいと思います。 お箸で取って、少ししゃぶしゃぶして、赤みが多少残っているくらいがおいしいので、あんまり厚手だと、火の通りが遅くなってしまうので…。 タレはゴマ... Q 妊娠をしたいと思っているのですが、男性側がしっかりと膣内で射精しても、そのあと私が立ち上がって、いろいろ作業したり歩いたりすると、ドクっとまとまって精液が出てきます。 立っていれば引力もはたらいて、そうなるのはわかっているのですが、セックスする時間帯が夜ではなく、(夜なら、そのままずっと横になって寝てしまえば、精液が外に出にくいとおもうのですが)日中で、私は普通に起き上がっていろいろ作業する必要性があるし、相手も仕事上夜にセックスできません。 精液が外に出てしまった場合、そのぶん、卵子に到達する精子の量がへってしまって、妊娠率が低くなってしまうんでしょうか? 膣外射精しても、できるひとはできるので、一概にはいえないとおもいますが・・・。 アドバイス、どうぞよろしくお願いします! 妊娠をしたいと思っているのですが、男性側がしっかりと膣内で射精しても、そのあと私が立ち上がって、いろいろ作業したり歩いたりすると、ドクっとまとまって精液が出てきます。 立っていれば引力もはたらいて、そうなるのはわかっているのですが、セックスする時間帯が夜ではなく、(夜なら、そのままずっと横になって寝てしまえば、精液が外に出にくいとおもうのですが)日中で、私は普通に起き上がっていろいろ作業する必要性があるし、相手も仕事上夜にセックスできません。 精液が外に出てしまった場... A ベストアンサー 過去には妊娠方法として直後に逆立ちをすると良いとか 30分位は動かない方が良いなどと言われていたらしいですが あまり効果は無いとも聞きました 数億の精子がいるので少しだけでも膣内にはいれば 妊娠の可能性はあります ただ排卵日の関係が一番大きく 排卵日の翌日に行っても可能性は0%になるそうです。 kenko. html 過去には妊娠方法として直後に逆立ちをすると良いとか 30分位は動かない方が良いなどと言われていたらしいですが あまり効果は無いとも聞きました 数億の精子がいるので少しだけでも膣内にはいれば 妊娠の可能性はあります ただ排卵日の関係が一番大きく 排卵日の翌日に行っても可能性は0%になるそうです。 なので排卵日前の数日(5日~当日まで)に行うのが可能性としては高く 当日より日にちが経つにつれ可能性が徐々に少なくなります ただそれだけではなく相手側の精子のスピード(進む速度)も... Q 今年で21才になりますが、自分の起源がどこにあるのかわかりません。 今まで運転免許を取ったり、引っ越ししたり、分籍をしましたが、特に苦労したことはありませんでした。 それに親からも在日外国人の家系である、というような事を言われたことはありません。 しかし確実に、ここ数世代のうちに、外国人が混じってはいない、という確証がありません。 ということで自分が在日外国人の流れをくんでいるか調べたいです。 この場合、どのような手段を取ればいいのでしょうか? 自分の本籍地で戸籍謄本 全部証明 を取れば両親のこともわかるのですか? 母親の祖母が在日で帰化していた場合、その事はどの世代まで表記されるのでしょう? ちなみに私は両親の戸籍から分籍 転籍 しており、本籍は東京ですが、出身および両親の本籍は大阪です。 また在日がどうのという質問に非難が集中している様子を見ることがありますが、 まぁ私のアイデンティティを明確化させたいだけですので、今回はご容赦ください。 日本生まれの日本育ち、ここ数世代の直系は全員日本人の日本人!と、 日本生まれの日本立ち、でも曾祖母は朝鮮人だから87. 今年で21才になりますが、自分の起源がどこにあるのかわかりません。 今まで運転免許を取ったり、引っ越ししたり、分籍をしましたが、特に苦労したことはありませんでした。 それに親からも在日外国人の家系である、というような事を言われたことはありません。 しかし確実に、ここ数世代のうちに、外国人が混じってはいない、という確証がありません。 ということで自分が在日外国人の流れをくんでいるか調べたいです。 この場合、どのような手段を取ればいいのでしょうか? 自分の本籍地で戸籍謄本 全部証... A ベストアンサー ・コリア系の帰化人には 『沢=澤・浜=濱・斎、斉=齋、齊・辺=邊、邉・薮=籔、藪・塩=[旧字、パソコンでは出てこない…]など』の旧字体漢字が使用できません。 『渕、蔦 、[旧字体](高)など』も使用できません。 朝鮮人の方々が日本に渡って来だしたのは明治43年頃の韓国併合のときから(鎖国解除後の42年までの間はせいぜい年に0~20人程度)。 明治43年から太平洋戦争が終わるまで韓国併合政策により在日朝鮮人はもとより、朝鮮半島にいる朝鮮人まですべて大日本帝国臣民扱いで法律上、外国籍ではなかった(両者とも本籍は半島にある)。 昭和20年の終戦を迎え在日の多くは半島に帰国しましたが、日本に残ったり、また朝鮮から戻ってくる人達もおりました。 明治時代から昭和26年までの間に朝鮮より日本へ渡って来た朝鮮人達は昭和27年にそれまであった日本の国籍を失って正式に外国籍となる。 そして、在日朝鮮人の日本国への帰化が始まったのも昭和27年。 古来からの日本人家系なら苗字漢字に制限なく明治時代からの苗字漢字を継続できます。 在日朝鮮人の帰化が昭和27年に始まり、名前の漢字制限(上記)は昭和23年に始まってますから、朝鮮籍、韓国籍から日本に帰化した者は旧字体漢字で帰化するチャンスがなかったんです。 簡単な調べ方としては『住民票』での苗字名前漢字が旧字体で表記されてるなら明治時代からの日本人家系。 新字体ならば、 「戦前の家系状況が分かる戸籍みせて」と役所に言ってみること。 戦前の家系状況が記されていて朝鮮人を思わせる記述がなければ日本人。 戦前の家系状況が分かる戸籍を見せてくれない場合や戦前の戸籍が日本以外にある場合は帰化人だと判断できます。 戸籍取得方法は先に回答されてる方法をやるといいでしょう。 ただ、例え純粋な日本人でなかったとしても質問者さんが日本が大好きで在日の方々のように反日感情を露わにされるのが不快に感じるなら、心はちゃんと日本人ですよ。 …私も可能性はあるかもしれないんで経済的に余裕が出来れば戸籍を追ってみたいです。 以上、参考程度に ・コリア系の帰化人には 『沢=澤・浜=濱・斎、斉=齋、齊・辺=邊、邉・薮=籔、藪・塩=[旧字、パソコンでは出てこない…]など』の旧字体漢字が使用できません。 『渕、蔦 、[旧字体](高)など』も使用できません。 朝鮮人の方々が日本に渡って来だしたのは明治43年頃の韓国併合のときから(鎖国解除後の42年までの間はせいぜい年に0~20人程度)。 明治43年から太平洋戦争が終わるまで... Q 皆様、こんにちは。 最近何かとよく耳にする『更迭』と『罷免』ですが、意味が同じように思えてなりません。 他にも『解任』などもあったりして どちらも、『人を辞めさす』という意味で間違いないと思いますが。 gooの国語辞典で調べると、『罷免』は単に辞めさす事。 『更迭』は他の人に変える事とでてきます。 これは単にメディアがきちんとした使い方をしていないという事なのでしょうか? なんだかうまくまとまりませんが、『更迭』と『罷免』について分かりやすい用法や明確な違いをご存知の方がいらっしゃれば是非教えて下さい。 よろしくお願い致します。

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