アジ の 王様。 「てっぱつアジフライ」って何?千葉県南房総市の道の駅オススメグルメ

食卓の王様

アジ の 王様

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「てっぱつアジフライ」って何?千葉県南房総市の道の駅オススメグルメ

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見た目の違い マアジは小さい 漁獲されるマアジの全長は30cmほどと比較的小ぶりです。 大きいものでも50cm程度だそうです。 確かに、市販されているアジを想像していただければ、お分かりいただけると思います。 シマアジは大きい 一方で、シマアジのサイズは非常に大きく、全長は70cm程度になります。 大きいものだと全長は 1mにも達します。 写真を見ていただいたら分かるように、同じアジ科の魚でも全く大きさが異なります。 他に例も挙げると、マグロもサバと同じ科に属しています。 サバの全長は数十センチでマグロの全長は数メートルですから、アジとシマアジ以上に差があることになります。 つまり、 同じ科であっても大きさが同程度とは限らないというわけですね。 味の違い マアジはものによる アジという名前の由来は味が良いからと言われるほど、美味しい魚です。 刺身、煮つけ、焼き、干物、揚げなどどんな調理法にも適しています。 アジの味は 沖アジと 瀬付きアジによって大きく異なります。 沖アジは淡白な味で、瀬付きアジは濃厚で旨味が強いです。 もともとアジという魚は回遊魚ですが、 瀬付きアジはその名の通り回遊しません。 回遊しなくても栄養源が豊富にあるからです。 魚も人と同じで運動せずに栄養を沢山取れば丸々と太り脂肪を蓄えます。 そんな魚が不味いわけありませんよね? というわけで、黄アジは関アジ(大分県)・岬(はな)アジ(愛媛県)・灘アジ(宮崎県)・どんちっちアジ(島根県)など様々なブランド魚に名前を変え、高級魚として流通しています。 ちなみに、あの有名な関サバも瀬付き魚ですよ。 一方で、沖アジは比較的安価なので、大衆魚として流通しています。 以上のことから、アジの味は住処によって大きく異なり、それに従って値段も変わることがお分かりいただけたと思います。 つまり、 マアジは高級魚でも大衆魚でもあるわけですね。 シマアジは文句なしに美味い シマアジはその大きさと美味しさから「 アジの王様」とも呼ばれています。 以前寿司屋さんでシマアジを食しましたが、めちゃめちゃ美味しかったです。 シマアジはアジの仲間とは思えないほどの旨味を持っています。 そのため、刺身が最もおいしい食べ方となっています。 まぁ、煮物とか焼き物にしても美味しいんだろうけど、ちょっともったいないですもんね。 価格に関しては天然ものの場合、 キロ単価が6000円になることもあるそうです。 また、天然ものは魚屋さんでも手に入れるのが難しいらしく、そのほとんどが高級料亭で消費されています。 一方で、養殖なら2000円程度となっています。 なので、僕が食べたシマアジもきっと養殖ものでしょうね。 それでも、十分すぎるほど美味しかったけどね。 養殖だと値段が多少安く見えるものの、マアジのキロ単価と比較したら間違いなく高いです。 まとめ• シマアジは大きさ・美味しさ・価格の全ての面において「 アジ界の王様」。 アジ(マアジ)は、 大衆魚でもあり高級魚でもある。 瀬付きアジ(黄アジ)は高級魚で ブランド化されている。 沖アジ(黒アジ)は大衆魚で比較的安価で取引される。

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アジ の 王様

概要 [ ] 毎回、一つの食材を取り上げ「生産に携わる人の名人技」から「食材にまつわる意外なウンチク」などを徹底的に紹介する。 は「 食材まるごと食べつくし。 出演者 [ ]• 料理担当 [ ]• 小山裕久(はの別人)• ほか 放映作品 [ ]• もやしのおいしい話(1996年4月5日)• わかめで春を食べる(1996年4月19日)• 春キャベツの悲鳴? (1996年4月26日)• 地どり(1996年5月3日)• カレイの縁側の秘密(1996年5月10日)• 小豆に託す母の思い(1996年5月17日)• イカをタコで釣る? (1996年5月24日)• 新じゃがはウマカよ(1996年5月31日)• はちみつの甘い誘惑(1996年6月7日)• アスパラガス今が旬(1996年6月21日)• トビウオは風の使者(1996年6月28日)• アナゴは江戸前よ! (1996年7月12日)• トウモロコシ職人技(1996年7月19日)• タコは悪魔? (1996年8月9日)• 清流の女王・アユ(1996年8月16日)• 夏バテにニンニク! (1996年8月23日)• 枝豆とビールは親友(1996年8月30日)• えりも岬のこんぶ漁(1996年9月6日)• 津軽はどじょうの里(1996年9月13日)• 秋の主役ナスの出番(1996年9月20日)• サバの遺伝銃の味(1996年10月18日)• レンコン・泥が命! (1996年11月1日)• 砂丘に長芋・夫婦畑(1996年11月8日)• 鮭(さけ)豊漁で笑い泣き(1996年11月15日)• しいたけ乾(ほ)せば変身(1996年11月22日)• イワシを探せ銚子沖(1996年11月29日)• コンニャク母の力技(1996年12月13日)• おもちは日本人の心(1997年1月10日)• カキの母はホタテ? (1997年1月24日)• ネオンが敵!? 小松菜(1997年1月31日)• のりは潮騒(さい)の贈り物(1997年2月7日)• 北海漁師ホタテ一代(1997年2月14日)• ネギのミツは旬の声(1997年2月21日)• タラコ一筋博多もん(1997年2月28日)• 寒天は氷点下の魔術(1997年3月7日)• 女が主役沖縄豚市場(1997年3月14日)• しゃこのKOパンチ(1997年3月21日)• 食の旅人旬めぐり(1997年3月28日)• たけのこ春の芽ぶき(1997年4月4日)• 最強の保存食ヒジキ(1997年4月11日)• 涙の甘さ旬たまねぎ(1997年4月18日)• 青春の味農高イチゴ(1997年5月2日)• 新宿アサリ売り夫婦(1997年5月9日)• 海の宝石ホタルイカ(1997年5月16日)• にんじん73種の料理農家と料理人のニンジン対決(1997年5月23日)• 脂が勝負アジの開き(1997年5月30日)• 緑のせん茶誕生秘話(1997年6月6日)• かつお節真剣対決! (1997年6月13日)• 海の力で豆腐を作る(1997年6月27日)• シラスは湘南ボーイ(1997年7月11日)• 沼に踊る天然うなぎ(1997年7月18日)• 梅を育ててハワイへ(1997年7月25日)• 夏の香り北のトマト(1997年8月1日)• 救荒の食サツマイモ(1997年8月15日)• 滋養豊富うずらの卵(1997年8月22日)• 沼の宝物ジュンサイ(1997年8月29日)• 汗の結晶かんぴょう(1997年9月5日)• サンマで勝負親子鷹(1997年9月19日)• 島の里芋米も顔負け(1997年9月26日)• 北の大地夢カボチャ(1997年10月3日)• エビ(1997年10月10日)• 毎日千株シメジ誕生(1997年10月24日)• 開け開けごまパワー(1997年11月7日)• 高知黒潮カツオ漁師(1997年11月14日)• 信州戸隠新ソバの味(1997年12月5日)• ギンナン老夫婦物語(1997年12月12日)• シシャモ漁と保護と(1997年12月19日)• 今夜は鍋の大特集(1997年12月26日)• 瀬戸内はレモンの香(1998年1月9日)• かぶ・京都すぐき漬(1998年1月16日)• そうめん極細の秘密(1998年1月23日)• コイ恋して冬の味(1998年2月6日)• ピーマン七色の秘密(1998年2月20日)• 冬に掘るクズはお宝(1998年3月6日)• 色白美人吉祥寺ウド(1998年3月13日)• 骨まで愛されるタイ(1998年3月20日)• 食材列島・旬(しゅん)をめざす春(1998年3月27日)• 卵(1998年4月10日)• セロリ(1998年4月17日)• 納豆(1998年4月24日)• 牛乳(1998年5月1日)• ワサビ(1998年5月8日)• ブロッコリー(1998年5月15日)• 酢(1998年5月22日)• 春の山菜(1998年5月29日)• きゅうり(1998年6月5日)• ラッキョウ(1998年6月12日)• サザエ(1998年6月19日)• 麩(ふ)(1998年7月3日)• トウガラシ(1998年7月10日)• レタス(1998年7月17日)• すずき(1998年7月24日)• ゆば(1998年7月31日)• 塩(1998年8月21日)• ソーセージ(1998年8月28日)• キス(1998年9月4日)• オクラ(1998年9月11日)• ワイン(1998年9月18日)• ニジマス(1998年9月25日)• みょうが(1998年10月2日)• ジャガイモ(1998年10月9日)• クリ(1998年10月16日)• 砂糖(1998年10月23日)• マイタケ(1998年10月30日)• 柿(かき)(1998年11月6日)• サツマイモ(1998年11月20日)• ハタハタ(1998年11月27日)• ハクサイ(1998年12月4日)• くわい(1998年12月18日)• ふるさとの雑煮(1998年12月28日)• みかん(1999年1月8日)• みそ(1999年1月22日)• ブリ(1999年1月29日)• ナマコ(1999年2月5日)• チーズ(1999年2月12日)• ほうれん草(1999年2月19日)• 高野豆腐(1999年2月26日)• ヨーグルト(1999年3月5日)• 食の名人出会い旅(1999年3月12日、19日)• シイタケ(1999年4月9日)• パン(1999年4月16日)• ニシン(1999年4月23日)• 牛肉(1999年4月30日)• カツオ(1999年5月7日)• サクラエビ(1999年5月14日)• うどん(1999年5月21日)• ゴボウ(1999年5月28日)• ソラマメ(1999年6月4日)• カレー(1999年6月11日)• ハーブ(1999年6月18日)• サクランボ(1999年6月26日)• うなぎ(1999年7月2日)• ビール(1999年7月9日)• ショウガ(1999年7月16日)• スイカ(1999年7月23日)• 豆腐(1999年7月30日)• 王様を食べようスペシャル(1999年8月27日、2000年3月10日)• マッシュルーム(1999年9月3日)• バター(1999年9月10日)• 小麦粉(1999年9月17日)• カマス(1999年9月24日)• カタクチイワシ(1999年10月8日)• 梨(1999年10月15日)• キャベツ(1999年10月22日)• タコ(1999年10月29日)• ハム(1999年11月5日)• ヒラメ(1999年11月12日)• 中華めん(1999年11月19日)• ゆず(1999年11月26日)• かまぼこ(1999年12月3日)• タラ(1999年12月10日)• 大根(2000年1月7日)• バナナ(2000年1月14日)• オリーブ(2000年1月21日)• カニ(2000年1月28日)• 高菜(2000年2月4日)• しょうゆ(2000年2月18日)• 焼酎(2000年2月25日)• ハマグリ(2900年3月3日)• 食の名人再会の旅(2000年3月17日) 関連番組 [ ]•

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