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絶品☆河津「塩田屋本家」の生フルーツサンド 日本国内/伊豆・静岡特派員ブログ

塩田屋

文化9年(1812年)初代尾﨑勘左衛門氏が醤油製造販売業を創業 倉敷市児島田の口地区は、古くは金毘羅、由加山の両参りとして多くの参拝者が訪れ、賑わいのあった町です。 その後、繊維加工の町としても発展し今でも学生服、作業着、スポーツウェアなど多くの繊維関係の会社や工場があります。 また、瀬戸内海の温暖な気候を活かした地酒、味噌、醤油、酢などの醸造業が盛んでした。 その田の口地区に江戸時代創業の老舗醤油醸造元「株式会社 塩田屋醸造場」はあります。 文化9年(1812年)に初代尾﨑勘左衛門氏が、本家より分家して浜の新家「塩田屋」と称して醤油製造販売業を始めます。 その後、昭和初期までの間に5代に亘って事業が引き継がれます。 昭和29年には、「全国醤油品評会」でみごと特賞を受賞するなど長年の努力と実績が認められ、塩田屋の醤油が全国に通用する味であることが証明されました。 「塩田屋」は受賞を境に、昭和30年(1956年)には「株式会社 塩田屋醸造場」として法人化します。 そして、その後も徹底した衛生管理と、誠意ある醤油造り、製品そのものの味・品質が認められに対する姿勢、またその品質と味が認められ、「食品衛生岡山県知事賞」、「食品衛生厚生大臣賞」、「全国醤油品評会優秀賞」など多くの賞を受賞します。 名誉ある受賞は、更なる醤油造りへの励みや糧となり、さらなる努力へと結びついていきまいた。 そして、近年では、6代目の祐一氏は、醤油造りの傍ら長年に亘って地域社会にも貢献していたことから、その努力が認められ、平成18年(2006年)には藍綬褒章を授与されます。 郷土の醤油で作る美味しい料理 近年若者の間で和食離れが進む中、共働きの家庭も増え、家庭でゆっくりと料理をする機会が減り、その結果、醤油や味噌など日本古来の調味料の消費が減りつつあります。 そんな状況を危惧して、「少しでも多くの方に美味しく醤油を味わって頂きたい」との想いで、現取締役社長の7代目尾﨑信介氏が新鮮なお刺身や白身魚に合うような醤油を研究し、また地元で料理教室を開催するなど、多くの方々に美味しい醤油を堪能いただけるよう奮闘されています。 食生活の中では一見脇役のように見られがちな調味料としての醤油は、食材の本来の味と風味を損なうことなく、旨味を引き出だけでなく、発酵食品としてアミノ酸を豊富に含む、栄養価値の高い優れた食品です。

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塩田屋の軸|恵比寿 塩田屋

塩田屋

概要 [ ] あるいはやといった天然の塩結晶に恵まれない地域では、を何らかのエネルギーで加熱して製塩する必要がある。 海水を利用した製塩には、大きく分けて2種類ある。 の熱のみによって塩のを生産する 天日採塩法(てんぴさいえんほう)と、海水を何らかの装置で濃縮して(かんすい)を生成し、それを火で加熱して結晶を得る 煎熬採塩法(せんごうさいえんほう)である。 前者は後者に比べて効率的な生産方法であるが、地域のが極めて少ない必要がある。 天日採塩法(天日塩田) [ ] の塩田。 塩分が高くなるとが優勢になり赤色になる。 海水・塩湖などの塩分を含んだ水()からで水分を蒸発、濃縮して結晶化した塩を作るものを天日塩田という。 太陽熱に依存するため、雨や曇りの多い気候には不向きとなる。 や西部など、とが接する地帯に設けられることが典型的であり、メキシコのに世界最大のものがある。 ほかに、・ののように、塩湖を利用したものもある。 同湖では、海水の7倍という濃さの湖水を導き入れ、太陽光の吸収量を増すための青緑色の色素を加えた上で天日で蒸発させている。 工業塩の生産はこのような塩田・塩湖による方法が多い。 なお日本の工業塩の年間需要は約740万トンであり全量を輸入している。 色 [ ] なお、塩田・塩湖でという緑藻の一種が大発生すると藻がを大量に産出し、水面が褐色系のオレンジ色に染まることがある。 また、が産出するバクテリオベルリンやによりピンク色になる場合もある。 製造法 [ ] 複数の大きな濃縮池(別名:蒸発池)と直列に並んだ小さな結晶池からなる。 結晶池の手前の濃縮池は、調節池という。 各池は入り口と出口が水門で制御されており、重力による自然落差かポンプで徐々に結晶池の方へと移動する。 塩分の高い鹹水から作る場合は、濃縮池は少なくなる。 濃縮池を複数作る理由は、純度の高い塩を作るためである。 海水を濃縮すると、がまずし、、大量の、「 塩()」、、、の順に析出する。 そのため、濃縮池で大量の硫酸カルシウムを析出させた後に、結晶池で「 塩」を析出させ、残った硫酸マグネシウムなどの不純物が多い元鹹水(として利用可能)を排水すれば、高純度の塩が得られることになる。 結晶池で塩が堆積した後は収穫機(採塩機)等で水平に塩の層を削り取り採塩する。 煎熬採塩法(採鹹塩田) [ ] 鹹水を生成するための塩田を採鹹(さいかん)塩田という。 歴史的には中国、ヨーロッパなどで行われたことが知られている。 「」も参照 日本の塩田は、歴史上すべてが前述の採鹹をおこなうためのもので、煎熬(せんごう。 煮詰めること)して塩を得るための釜があわせて設置された。 海岸に設けられたこれらの施設は、古くは「塩浜」と呼ばれた。 日本語における「塩田」という言葉は、以降、登記上のとして塩浜を「塩田」といったことに始まる。 成立期には、日照時間が比較的長い地域(やなど)で大きく発達した。 古くは農家の余暇の副業として自家労働によって行われ、煮詰め用の製塩釜は多くは共同使用であった。 次第に需要が拡大し、事業規模が大きくなってくると、製塩は専業化し、やがてとよばれる一貫生産体制を導入する大手業者が出現した。 そのような業者のもとでは、「釜屋」という鹹水を煮詰めるための専門施設が塩戸(作業単位)ごとに1戸付属した。 技術の進歩にもかかわらず、気温が低く日照時間の短い冬場などにおける大量生産は長らく困難であったが、枝条架装置(後述)の開発によって天候や季節、自然現象などにある程度は左右されなくなった。 1970年代からは、を用いた電気機械による製塩が主流になり、現在に至る。 塩田以前の製法 [ ] 諸説あるが、出土品や文献からころから()までは、乾燥したの表面の塩分をにくりかえし洗い出して(または、焼いた海藻の灰を海水に溶かして布で濾過し)鹹水をつくり、火で焚いて濃縮する方法が用いられていたと推定されている。 揚浜式塩田 [ ] 入浜式塩田の例(内の復元塩田) 前期頃、海水を塩田に取り込む方法として、を利用する方法が開発された(装置やプロセスは揚浜式と共通している)。 これにより海水を塩砂に散布する作業が省略され、大幅な労力の軽減が実現した。 塩砂の地盤は従来の海岸砂地を平坦にしただけのものもあったが、砂の層を底から目の粗い順に3層前後敷いた人工地盤も用いられるようになった。 沿岸ではいち早くこの方式を導入し、のうちに当たる・・・・・・・・・、計10国の塩田は「十州塩田」と総称された。 これらの地域で生産された「 十州塩」は品質が高いと評価され、やを含めた全国各地の市場を席巻した。 この方式の導入は干満の潮位差が大きな地域に限られ、土地が海面よりもやや高く、潮汐を利用して海水を塩田に引き入れるのが困難な土地では、従来の揚浜式塩田が残った。 入浜式塩田が導入された時期には、1塩戸の大きさは平均2(約2ヘクタール)前後に拡大した。 それぞれ15メートル四方に沼井(ぬい・一種のろ過装置)が設けられる。 遠浅の干潟を干拓し、その砂地を平坦にする。 満潮の時に海水を塩田の潮まわしと溝渠に入れ、砂の間隙に浸潤させる。 日光と風力で水分を蒸発させ、その一方で、作業員がで砂を反転させ、十分に着塩させ、2、3日間天日にさらす。 着塩した散砂を沼井(ぬい)に入れ、海水を注いで濾過させることで海水の5~6倍の濃度の鹹水を得る。 流下式塩田 [ ] 流下式塩田の例(の復元塩田の枝条架) 塩砂の代わりに立体的な枝状の装置( 枝条架 しじょうか)を利用して鹹水を作る方式。 イオン交換膜製塩法が導入されるまでは、近代における製塩方法の主流だった。 日本の塩は(明治38年)からとなり、塩の生産量や生産方法は政府によって定められるようになった。 流下式塩田は大量の塩需要に対応するために1950年代までに開発され、採用された方式である。 を利用して海水を1日1ヘクタール当たり60~150キロリットル汲み上げ、コンクリートやビニールで防水された緩やかな斜面(蒸発層。 長さ20~40メートル、こう配は100分の1~150分の1)に海水を秒速1~2センチメートルで流し(海水の偏流を防ぐために幅約2メートルごとに仕切りがある)に流しながら日光に当てることで水分を蒸発させ、塩分濃度を高める。 1回では濃度上昇が高くないので、2~3回繰り返す。 海水を枝条架の上へと散布する。 枝条架は竹や細いビニール管をまとめてホウキのような枝状にし、幾層にも集めて棚にまとめたもの。 これに付着した海水に天日および風を当て、水分を蒸発させ、脚部の鹹水槽に貯める。 これを再度汲み上げて枝条架に散布し、同様に鹹水槽に貯める、という作業を繰り返し、一定の濃度に達したら、鹹水を煮詰めて製塩する。 枝条架の考案によって、塩砂をかき混ぜる作業の必要がなくなり、労力が軽減されるとともに、生産性が著しく向上した。 また太陽光に加えて風による水分蒸発が可能になったため、比較的日照時間の短い季節や地域においても、一定量の塩の生産が可能になった。 塩田の終焉 [ ] 「」も参照 (昭和47年)以降、日本の製塩法はイオン交換膜とを利用して鹹水を作り、真空式蒸発缶で煮つめる方法が公式に採用されることになった。 天候に左右され、多くの労力や大きな面積を占めるこれまでの塩田は不要となり、日本の塩田は事実上全廃されるに至った。 日本各地の観光化された塩田施設 [ ] 産業施設としての塩田は日本各地で姿を消したが、現在では社会教育施設として塩田が復元され、体験教育などで活用されている例がある。 石川県珠洲市仁江町の揚浜式塩田による製塩は 、国指定のに指定されている。 同地では観光客が製塩を体験できるイベントが毎年夏に開催されている。 愛知県の「食と健康の館」には、観光施設としての流下式塩田があり、製塩を体験できる。 兵庫県の塩田跡を整備した内の「」には、流下式、揚浜式、入浜式の塩田と製塩作業所一式が復元されている。 山口県のには、入浜式塩田が復元されており、製塩工程の一部を体験できるほか、毎年10月には同地で「塩田まつり」が開催される。 香川県の「」には、入浜式の復元塩田(ただし復元後はポンプによる入排水)があるほか、塩田に関しての資料を展示する宇多津町産業資料館が隣接している。 は、2010年に愛媛県の大三島工場の隣接地に流下式塩田を復活させた。 事前予約による見学が可能。 沖縄県のでは、1960年代を最後に製塩が途絶えていたが、に地元有志により再興された。 その他 [ ]• 製塩にちなんだ地名が現在でも日本各地に残る(千葉県・塩焼、など)。 の所管するには、神事に用いる塩を生産するための塩田がある。 脚注 [ ] []• 375-378, :, 日本海水学会• 327-332, :• 現代ではビニールシートで代用されている。 イオン交換膜は、、、などの塩の味をつかさどる有用なイオンは通すが、のような化合物やなどの大きな分子は通さないため、ある程度汚れた海水からでも、有害物質を濃縮しない、優れた品質の塩が生産できる、という製塩に都合のよい性質も持っていた。 - (朝日新聞社提供、2017年5月30日公開)• 伯方塩業ウェブサイト• 「塩」の付く地名でも、内陸に位置するの「塩尻」は塩の輸送・運搬に関係する地点が由来であり、また「塩原」には山あいの地形に由来したものもある(など)。 「」 (日本歴史地名大系ジャーナル) 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 塩田に関連する および があります。 - 塩湖が干上がって出来た塩やミネラルが堆積した土地• - ヨーロッパで使われた流下式塩田。 と同様の健康効果があるとされ健康施設とされた。 外部リンク [ ]• - (2019年3月30日アーカイブ分).

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文化9年(1812年)初代尾﨑勘左衛門氏が醤油製造販売業を創業 倉敷市児島田の口地区は、古くは金毘羅、由加山の両参りとして多くの参拝者が訪れ、賑わいのあった町です。 その後、繊維加工の町としても発展し今でも学生服、作業着、スポーツウェアなど多くの繊維関係の会社や工場があります。 また、瀬戸内海の温暖な気候を活かした地酒、味噌、醤油、酢などの醸造業が盛んでした。 その田の口地区に江戸時代創業の老舗醤油醸造元「株式会社 塩田屋醸造場」はあります。 文化9年(1812年)に初代尾﨑勘左衛門氏が、本家より分家して浜の新家「塩田屋」と称して醤油製造販売業を始めます。 その後、昭和初期までの間に5代に亘って事業が引き継がれます。 昭和29年には、「全国醤油品評会」でみごと特賞を受賞するなど長年の努力と実績が認められ、塩田屋の醤油が全国に通用する味であることが証明されました。 「塩田屋」は受賞を境に、昭和30年(1956年)には「株式会社 塩田屋醸造場」として法人化します。 そして、その後も徹底した衛生管理と、誠意ある醤油造り、製品そのものの味・品質が認められに対する姿勢、またその品質と味が認められ、「食品衛生岡山県知事賞」、「食品衛生厚生大臣賞」、「全国醤油品評会優秀賞」など多くの賞を受賞します。 名誉ある受賞は、更なる醤油造りへの励みや糧となり、さらなる努力へと結びついていきまいた。 そして、近年では、6代目の祐一氏は、醤油造りの傍ら長年に亘って地域社会にも貢献していたことから、その努力が認められ、平成18年(2006年)には藍綬褒章を授与されます。 郷土の醤油で作る美味しい料理 近年若者の間で和食離れが進む中、共働きの家庭も増え、家庭でゆっくりと料理をする機会が減り、その結果、醤油や味噌など日本古来の調味料の消費が減りつつあります。 そんな状況を危惧して、「少しでも多くの方に美味しく醤油を味わって頂きたい」との想いで、現取締役社長の7代目尾﨑信介氏が新鮮なお刺身や白身魚に合うような醤油を研究し、また地元で料理教室を開催するなど、多くの方々に美味しい醤油を堪能いただけるよう奮闘されています。 食生活の中では一見脇役のように見られがちな調味料としての醤油は、食材の本来の味と風味を損なうことなく、旨味を引き出だけでなく、発酵食品としてアミノ酸を豊富に含む、栄養価値の高い優れた食品です。

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