片栗粉 の 片栗 っ て そもそも 何。 【トリニクって何の肉】渋谷凪咲のおバカ回答まとめ!片栗粉の片栗って何?【2020年4月28日】

水溶き片栗粉とは?分量、水の割合、代用できるかなど作り方のコツをわかりやすく解説♪

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「トリニクって何の肉!?」でクイズになった 片栗粉の「片栗」ってそもそも何? みなさんは正解できましたか? 確かに考えてみると 片栗粉って何気なく呼んでますが そもそもなぜ「片栗」という名前になったんでしょうか? 栗の成分が入っているからとかなんですかね、、、 今回は番組を見逃した方のためにもう一度 片栗粉の「片栗」ってそもそも何なのかについて ご紹介していきたいと思います! 答えを予想しながら読んでみてください! スポンサードリンク 片栗粉の「かたくり」ってそもそも何? 片栗粉の「かたくり」とはそもそも何なのでしょうか? 現在市販されている片栗粉は ばれいしょじゃがいもから作られていることがほとんどです。 では、ばれいしょのでんぷん粉が なぜ「片栗」と呼ばれるようになったかというと、、、 もともとは、 ユリ科の「カタクリ」の鱗茎(球根)からとれるでんぷんを使用していました。 「カタクリ」の名前の由来は諸説ありますが カタクリの花が傾いた籠状の花のように見えることから カタカゴと呼ばれていて それが省略され カタコ、 ユリの花に似ていることから カタコユリ 短縮されて カタクリと呼ばれるようになりました。 また「カタクリ」の葉の形が栗の子葉 に似ていることから 漢字では「片栗」と書かれます。 片栗粉の「片栗」とはそもそも カタカゴが呼びやすい名前とユリからヒントを得て 「カタクリ」となったんですね!!! 片栗粉が生まれたのは江戸時代中期。 奈良の薬園に自生していたカタクリを使って 片栗粉を製造したことが始まりです。 なるほどですね!!勉強になります!! スポンサードリンク 片栗粉は薬としても使われていた?? 江戸時代片栗粉は消化が良いことから 食用だけでなく病後の滋養薬としても使われていたそうです。 ただカタクリからとれるでんぷん粉が少量だったため カタクリと性質が似ていて安価な ばれいしょのでんぷん粉が使われるようになりました。 これが今みなさんが使っている市販の片栗粉です。 ばれいしょのでんぷん粉が使われるようになったら 名前変えなかったの? と思いますが変えなかった理由は ばれいしょとカタクリの性質が似ていたため!!! 同じ性質ならわざわざ名前を変えなくても 用途は一緒というわけですね! 昔はカタクリのでんぷん粉をお湯にとかして 薬として使っていたなんて想像もしていませんでした。 昔は薬も食料も今みたいに充実していないですから 昔の人の知恵って本当にすごいですよね! まとめ 片栗粉の「片栗」はでんぷん粉であるカタクリから付けられた 名前でした! カタコユリからカタクリと呼ばれるまでは なんだか少し強引な気もしますが カタクリの方が呼びやすいのでそうなったのかも!? 片栗粉は食用として使うのが主ですが 片栗粉とハチミツを混ぜるとゼリーみたいになって 苦い薬を飲むときに飲みやすくするためのゼリーとしても使えるそうです! お湯で片栗粉を溶かして飲むよりは ゼリーの方がハチミツ味になって飲みやすそう! 消化が良いので 片栗粉の用途って万能なんですね! もしお子さんが薬が苦手だったら 片栗粉とハチミツのゼリーを試してみてくださいね!.

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料理の化学「片栗粉のとろみ」その理由を元塾講師がわかりやすく解説

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春ですね。 入学式や入社式を終えた皆さん、おめでとうございます。 気持ち新たに今年度も素敵な1年にしていきましょう。 さて、春の訪れとともに東松島ではいろいろな花が見られるようになってきました。 一昔前までは花なんて興味もなかった筆者の私ですが、5年ほど前くらいからでしょうか、自然と触れ合う機会が多かったためか花を見るのが好きになっていました。 東松島植物図鑑をつくりたいなぁなんて密かに思うほど。 (もはや密かではないですが) 花を眺めていると一種の瞑想状態に入るのかもしれません。 自然なカラーで描かれたアート世界に入り込むと、至高の休息時間といった感じがします。 耳で例えるならば、大好きな音楽に浸っている瞬間のような、そんな感覚。 そんな、花に興味を持ち始めた私が気になった花、カタクリについてお話したいと思います。 「カタクリと片栗粉って似てるけど関係あるの?」そんな疑問にもお答えしていきます。 カタクリの花について 東松島で、カタクリの花が開花しました。 カタクリはユリ科で大きさ15センチほどの紫色の花です。 東松島市内では、清泰寺という大塩にあるお寺で特に多く見られます。 開花時期はあと1週間といったところでしょうか。 このような植物を「春の妖精」と呼んだりしますが、カタクリはまさにその代表ともいえる花。 また、花言葉は「初恋」「寂しさに耐える」などがあります。 これはカタクリの花の見た目が、恥じらったり、うつむいているように見えることが由来のようです。 見た目だけでなく、こういった性質や花言葉も非常に美しいですね。 話がそれますが、東松島市のイメージキャラクター、「イート君」も妖精です。 もしかして、イート君とカタクリの間には何かしら関係があるのかも(?)しれませんね。 東松島市イメージキャラクター「イート君」 黄色や白のカタクリも 先ほど、カタクリの花は紫と紹介しましたが、中には黄色や白、ピンクもあります。 同じ花でも色もイロイロ!なところが花の楽しみとしてありますね。 片栗粉ってカタクリの粉?? 筆者自身、「カタクリ」と聞いて、一番気になったのがこの疑問でした。 結論から言うと、この問いの答えは「YES」です。 カタクリの球根からとれるデンプンのことを片栗粉と呼んでいます。 すごく疑問に思ったのには理由があります。 なぜなら、私の認識の中では、片栗粉=馬鈴薯(ばれいしょ)、つまりじゃがいものデンプンだと思っていたからです。 そのため、カタクリの花と聞いて頭の中のハテナが全面的に主張してきました。 よくよく調べてみると、片栗粉はもともとカタクリのでんぷんであったが、馬鈴薯のデンプンもまたカタクリのデンプンと性質が似ており、安価で大量に栽培が出来たため、馬鈴薯に取って代わられたということのようです。 なるほど解決。 つまり現在売られている片栗粉は馬鈴薯のデンプンということで間違いないようです。 しかしこうなると、ホンモノのカタクリから取った片栗粉を使ってみたくなりますね。 余談ではありますが、外国で片栗粉が手に入らず、コーンスターチ(つまりトウモロコシのでんぷん粉)を片栗粉の代用としてあんかけ料理に使ってみたことがあります。 うまく代用できるかと思いましたが、コーンスターチの場合は粘度が低く、なかなかとろみがつきませんでした。 コーンスターチはプリンの凝固剤としてよく使われているようです。 やはり多少違いがあるようで、カタクリのデンプンの場合はどうなのか気になるところです。

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片栗粉でなぜとろみがつくの?その原理や代用品について

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安くて便利な鶏むね肉。 主婦の方にもダイエット民にもこよなく愛されている食材のひとつですね。 そんな鶏むね肉ですが、いかんせんパサつきがちなのも事実。 みなさん色々な方法を駆使して鶏むね肉をしっとりさせようと血眼になっています。 しかし、実は!超絶簡単に! 「プルプルしっとり鶏むね肉」を作れる方法があったのです! 昔からある技法ではありますが、鶏むね肉全盛期な今、改めて皆様に知ってたいです!• 基本の水晶鶏の作り方 材料(作りやすい量)• 鶏むね肉・・・1枚• 塩コショウ・・・少々• 酒・・・小さじ1• 片栗粉・・・大さじ4 作り方• 鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、麺棒で叩いて塩コショウ、酒をもみ込んで10分おき、水分が出たらキッチンペーパーでふきとる。 に片栗粉をまんべんなくまぶす。 沸騰させたお湯で2. を茹で水面に浮いてきたら氷水にとる。 コツ ・鶏むね肉は麺棒で叩くことで繊維がくずれ、柔らかな食感となります。 ・しっかりと片栗粉をまぶすことで、旨みを逃さず肉汁の流出をふせぎます。 ・お湯は必ず沸騰させ、くっつかないようにやさしく混ぜます (混ぜすぎると衣がとれるので注意)。 ・氷水でしっかり冷やすことで、つるんとした食感を保ちお肉同士がくっつくのをふせぎます。 塩コショウをし、片栗粉をまぶして茹でるだけ!それだけで鶏むね肉がこんなに美味しくなるなんてだれが知っていたでしょう……見てください。 このつるんつるんのプルンプルンなビジュアルを。 美しい〜〜〜! 水晶鶏はそのままポン酢やタレをかけて食べるのももちろん美味しいですが、アレンジすることでさらに美味しくいただけます!早速ご紹介します。 水晶鶏と塩昆布のさっぱりゆずぽん 材料(1人分)• 水晶鶏・・・150g• ・・・3枚• ポン酢・・・小さじ5• ごま油・・・小さじ1• 塩昆布・・・8g• かつおぶし・・・3g• はざく切りにする。 にんじんは千切りにする。 耐熱ボウルに1. を入れてラップし、 600W のレンジで3分加熱したらしっかりと水分を切る。 材料をすべて混ぜ合わせる。 水晶鶏でつくるさっぱり常備菜!野菜もしっかり摂れるのでダイエット中にもぴったり。 淡白な味わいの鶏肉ですが、かつおぶしや塩昆布を加えることで旨味がプラスされ満足感のある味わいになりますよ。 水晶鶏のねばとろさっぱりユッケ 材料(1人分)• 水晶鶏・・・150g• オクラ・・・2本• 山芋・・・5cm分(100g)• 梅干し・・・1個• 大葉・・・3枚• 卵黄・・・1個• A めんつゆ(3倍濃縮)・・・小さじ4• A ラー油・・・適量 作り方• オクラ、山芋、梅干しは細かく刻みよくあえる。 大葉は千切りにする。 Aは合わせる。 水晶鶏と卵黄以外の材料を混ぜ合わせ器に盛り真ん中に卵黄を落とす。 ネバネバとつるつるの共演!このまま食べるのもよし。 ごはんにぶっかけて食べても美味しくいただくことができますよ。 ピリッとしたラー油の味わいがあとを引きます。 味をみて塩気が足りない場合は、めんつゆを足してください。 水晶鶏のネギ味噌ぶっかけ麺 材料(1人分)• 水晶鶏・・・150g• 麺・・・1袋• 味付けたまご・・・1個• A 白ネギ(みじん切り)・・・10cm分• A 味噌・・・小さじ2• A めんつゆ・・・大さじ1• A 水・・・大さじ3• は千切りにする。 味付けたまごは半分に切る。 Aは合わせる。 麺は茹でて水でしめたらしっかりと水気を切る。 器に麺を盛り具材を盛り付けたらAをかける。 お腹いっぱい食べても鶏むね肉なのでヘルシーなのが嬉しいですね。 ネギ味噌ダレをたっぷりかけてつるっと食べてください。 超絶簡単に鶏むね肉をプルプルにしてくれる水晶鶏。 材料は自宅にあるものだけで作ることができるので試す価値はあるのではないでしょうか!豚肉にも同様に片栗粉をまぶして茹でるとつるんとした食感の美味しい冷しゃぶができますよ。 ぜひお試しくださいね。 河瀬璃菜 りな助(料理研究家・フードコーディネーター) 1988年5月8日生まれ。 県出身。 フードクリエイティブファクトリー所属 料理好きな母のもとで育ち、食に携わる仕事に就きたいという思いを自然と持つようになりました。 両親が共働きで常に忙しくしていましたが、食卓を囲み食事を一緒に食べることで自然と会話が生まれ、どんなに忙しくてもコミュニケーションを大切にすることができました。 そんな経験から、食卓でのコミュニケーションは大変重要で気づきの多いものだと私は思っています。 「食を通して大切な人との暮らしをもっと楽しく」という意図に基づき、レシピ開発や講師、イベント企画運営、メディア出演、コラム執筆、執筆プロデュースなど、食に関わる様々な活動をさせていただいています。 2014年7月よりフードクリエイティブファクトリーの執筆プロデューサーに就任し、月間40本の記事をプロデュースしています。 著書「ジャーではじめるデトックスウォーター」「決定版節約冷凍レシピ」「発酵いらずのちぎり」 Blog: Twitter:.

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