ケフィアヨーグルト 効果 効能。 ケフィアヨーグルトの作り方と効能効果とは?ヨーグルトとの違いも紹介!

ケフィア菌の効果が話題に!毎日ケフィア生活だ!?|ヒントのツボ

ケフィアヨーグルト 効果 効能

ケフィアヨーグルトの作り方と効能効果とは?ヨーグルトとの違いも紹介! 気になる情報. php on line 284 目次• ケフィアヨーグルトとは? まず、ケフィアとは ヨーグルトと同様「発酵乳」のひとつで、ヨーグルトの一種というわけではありません! ケフィアが入っているヨーグルトは身体によいもの!と勝手に解釈していた私にとってはまさに目に鱗だったわけですが、実は発酵乳という分類の中にケフィアという種類もあればヨーグルトという種類もある、というわけですね。 では、ケフィアとヨーグルト。 いったい何が違うのでしょうか。 まとめていきましょう! ヨーグルトと呼ばれるには ヨーグルトって私たちの生活にとても身近な食べ物ですが、どういう基準でヨーグルトと定義づけられているのでしょうか。 実はヨーグルトであるには 牛乳を乳酸菌か酵母で発酵させて、菌数が 1ml あたり 1000 万個含まれるもの という「発酵乳である」条件を満たしていなければなりません。 しかしこれは、この条件を満たす全てのものがヨーグルトというわけではなくて、この条件の傘下にヨーグルトが入っている、というものです。 この条件は、 日本基準で設定されているものです。 では、 世界ではどういう基準が設けられているかというと ・ブルガリア菌等の乳酸桿菌(かんきん) ・サーモフィラス菌 という2つの菌で発酵させた乳酸菌がヨーグルトである、とされています。 これらの 日本基準・世界基準をどちらも満たすものが日本で「ヨーグルト」と呼ばれる条件になっています。 ケフィアと呼ばれるには では次に、ケフィアはどうでしょうか。 ・指定された乳酸菌を含んでいるかどうか ・酵母がふくまれているかどうか この 2 つがどちらも満たされていれば、ケフィアヨーグルトと名乗ることができます。 ヨーグルトは特に乳酸菌の種類まで特定されていませんでしたが、 ケフィアとされるには「 L. Kefiri 」などを含んでなければなりません。 酵母についても同じく「 K. marxianus 」などが含まれていないとケフィアとは認められないとされています。 ケフィアとされるほうが条件的には厳しいイメージがありますね。 スポンサーリンク ケフィアヨーグルトの効能効果 では、ケフィアを食べるとどんな良い事があるのでしょうか。 発酵乳なので、何となく整腸作用を良くしてお通じが良くなるという事はお分かりいただけるかと思います。 ここでは知られていないケフィアの効能効果をご紹介していきます! 基礎代謝量が上がる ケフィアには、乳酸菌と酵母が必ず含まれていますよね。 この酵母という微生物は、食べ物の中に含まれる 「糖質」 に 反応して酵素を生み出します。 この酵素には消化酵素・代謝酵素などがあるので、これらによって消化力・代謝力もアップ!太りにくくなるというわけです。 美肌効果 女性は特に気になる「肌の美しさ」。 もともと肌が荒れる原因には体内の老廃物が深く関係しています。 老廃物が多いほど肌は荒れますし、ニキビや肌荒れなども起きやすいのですね。 これを改善してくれるのがケフィアです。 ケフィアに含まれる乳酸菌には 腸内の悪玉菌を外に排出しやすくなる身体を作るという働きがありますので、老廃物がたまりにくくなり、美肌を実現させてくれるというわけですね! アレルギー体質の改善 こうして体内の新陳代謝が活発になっていくとアレルギー体質の改善につながるといわれています! 体内の細菌のバランスが崩れることでアレルギーが発症してしまうのですが、乳酸菌を摂取することによってバランスを 正常に保つ手助けになるとされているのです。 花粉症などのアレルギーに悩む人には吉報となるのではないでしょうか。 ケフィアヨーグルトの作り方 身体によいケフィア。 実はとても簡単に自宅で作ることができます! 早速作り方をご紹介していきましょう! ケフィアヨーグルトの作り方 【材料】 ・牛乳(500ml) ・ケフィアの種菌(1包) ・ケフィアウォーマー 【作り方】• 500mlの牛乳パックを半分開けて、そこからケフィアの種菌を入れます。 牛乳は必ず常温に戻したものを使ってください!電子レンジで20秒ほど温めた牛乳でも大丈夫です。 開けた牛乳パックを閉じてしっかり手で持ったら、しっかりめに 縦に振って牛乳と種菌を混ぜましょう。 回数にして 約 10 ~ 20 回。 これが足りないと上手に発酵しない可能性もありますので、激しくする必要はありませんがしっかり振ってくださいね!• 振り終わったら、ケフィアウォーマーを牛乳パックに巻きます。 もし倍の量で作る場合は、パックの真ん中あたりに巻くと良いですね。 24 ~ 36 時間ほど動かさずに待って、牛乳パックを全開にして出来上がりをチェックしましょう!表面が固まっていれば完成です。 発酵しやすい温度を保つためにケフィアウォーマーをまきますが、25度前後をある程度一定に保てる季節であれば無くても良いでしょう。 こちらの動画で作り方をご紹介しています。 併せてみてみてくださいね! 【ケフラン】ケフィアのおいしい作り方 ちなみに、こちらの動画よりも簡単につくれちゃうケフィアヨーグルトこちらになります。 通常のケフィアにビフィズス菌が配合されて強化されているので、活きた乳酸菌が腸まで届くのが早く実感できます。 また専用の発酵器がついているので、たったの3ステップだけで作れます。 シリーズ累計の販売実績も1億本突破しているので安心ですね。 手作りケフィアで健康維持! いかがでしたでしょうか。 ケフィアって特別なもののイメージがありなかなか自宅で作るなんてできないことかと思いきや簡単にできることが分かりましたね。 ヨーグルトとも違う、何かと健康に良いケフィア。 是非食卓に取り入れてみてくださいね!.

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ケフィアヨーグルトの作り方と効能効果とは?ヨーグルトとの違いも紹介!

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ケフィア(ケフィール)とは、ロシアのコーカサス地方で伝統的に食べられてきた発酵乳。 牛や山羊など動物の乳を発酵させてできたもので、ヨーグルトに似ています。 ケフィアの特徴は、乳酸菌だけでなく酵母(イースト)も含まれていること。 パンを膨らませたりお酒を発酵させたりする働きで有名な酵母ですが、香味成分を発生させたり、シュワっとした口当たりをもたらしたりと、ヨーグルトにはないケフィア独自の味に貢献しています。 ちなみにケフィアと混同される「ヨーグルトきのこ」は、日本において人から人へと渡ってゆき、植え継ぎで増やされたもの。 コーカサス地方で食べられているケフィアとは味も香りも異なる、日本独自のものなのだそうです。 ケフィアの菌はどんな菌? さまざまな菌が含まれていると言われるケフィア。 一体どのような菌が存在するのでしょうか? FAO(国連食料農業機関)の食品規格によると、ケフィアの中には次のような菌が共生しているといいます。 ・Lactobacillus kefiri(乳酸桿菌)• ・Leuconostoc(乳酸球菌)、Lactococcus(乳酸球菌)属の菌• ・Acetobacter(酢酸菌)属の菌• ・Kluyveromyces marxianus(乳糖発酵性酵母)• ・Saccharomyces unisporus、Saccharomyces cerevisiae、Saccharomyces exiguus(非乳糖発酵性酵母) 参考: ヨーグルトに含まれる菌の種類も商品によって違いますが、ケフィアも製品によって含まれる菌の種類や数は異なるようです。 共通して言えるのは「乳酸菌と酵母が『共生発酵』している」ということ。 多いものでは30種類以上の微生物が含まれているとも言われています。 ケフィアグレインについて ケフィアの中の乳酸菌はケフィランという多糖を作り、酵母と共に「ケフィアグレイン」と呼ばれる共生体を作っています。 この「ケフィアグレイン(ケフィア粒)」は数mmから数㎝の粒で、ケフィアの中に育つ、いわば「乳酸菌や酵母の巣」のようなもの。 伝統的な作り方ではケフィアの中に発生した「ケフィアグレイン」を種菌として新しい乳に加えることでケフィアを増やしますが、現在では世界中どこでも安定した品質でケフィアが楽しめるよう、培養と凍結乾燥による粉状の種菌が市販されています。 ケフィアとヨーグルトは何が違う? 見た目も味も似ているケフィアとヨーグルト。 具体的にはどんな点が違うの?という疑問にお答えして、比較表を作ってみました。 「ケフィアの味の方が好き!」という方や「菌の種類も多くて良い」という方も多いのにどうしてケフィアがお店で売られていないかというと、乳酸発酵だけでなくアルコール発酵もしているため。 ビールやシャンパンのようにガスが発生するので、密封した容器で販売できないのです。 アルコール発酵しているといっても、酔ったり酒税法に違反したりするような量のアルコールは含まれていないので安心してくださいね。 ケフィアが食べたい!という方は、ぜひご自宅で手作りにトライしてみてください! ウォーターケフィアとは? まぎらわしいのですが、発酵食品の中には「ウォーターケフィア」というものも存在します。 こちらは通常のケフィアのように動物の乳の中にある乳糖を発酵させるのではなく、糖分を含んだ液体を発酵させたもの。 乳酸菌と酵母が含まれるためシュワシュワと発泡するという点、乳酸菌と酵母の共同体である「ケフィアグレイン」が育つという点は通常のケフィアと似ていますが、できあがりは炭酸ジュースのようなものになり、ヨーグルト状にはなりません。 日本ではウォーターケフィアの種菌やグレインを入手するのは難しいようですが、機会があったら育ててみるのも面白そうですね! ケフィアの効果・効能 ケフィアが世界的な長寿地域であるコーカサス地方の伝統食であることは有名な話。 ですが、具体的にどのような効果があるのかについてはまだ研究中という部分も大きいようです。 同じように乳酸菌を含むヨーグルトに近い効果に加え、多種の微生物による相互作用もあるのではないかと考えられており、サプリメントなども販売されています。 手作りケフィアや乳清を継ぎ足してケフィアを作ることはできますか? 可能です。 発酵食品は世界中でそのようにして受け継がれてきました。 ただ、空気中にはさまざまな菌が生息しています。 継ぎ足して作るうちに、元々の種菌で作ったものとは全く違った味・香りになることもよくあるようです。 雑菌が入る恐れもありますので、おすすめはできません。 ケフィアにはアルコールが含まれる? ケフィアにはアルコール発酵をする酵母が含まれますが、アルコール発酵するためには糖分が必要です。 おすすめの商品 かわしま屋取り扱い商品をご紹介いたします。

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ヨーグルトきのこ(ケフィア)の効果効能

ケフィアヨーグルト 効果 効能

一時期 『ケフィア』って流行りましたよね。 『いいえ、ケフィアです』 のコピペ僕もよく使いました。 今はブームは去り、根強いファンが食べ続けてる感じでしょうか。 一時の流行食品にしては根付いた方だと思います。 実は僕が乳業メーカーにいた頃、 『ケフィアの商品開発』に少しだけ携わったんです。 結局頓挫したんですけど。 基礎知識に近い部分に関して、実体験を元に説明します。 ケフィアとヨーグルトって違うの? 【参考】 、、、、など ヨーグルトの定義 日本には 『ヨーグルト』単独の規格はありません。 あるのは 『発酵乳』という分類。 『発酵乳』の定義は… 『乳、又はこれと同等以上の無脂乳固形分を含む乳等を乳酸菌又は酵母で発酵させ、糊状又は液状にしたもの、又はこれらを凍結したもの』と定義されています。 成分規格は 無脂乳固形分8. 出典: …簡単に言うと、 『牛乳を 乳酸菌か 酵母で発酵させて、菌数が1mLあたり1000万個含まれるもの』 が 『発酵乳』です。 乳酸菌じゃなくても良いのです。 無脂乳固形分 8. 0%以上とありますが、新鮮な牛乳ならこの範囲を満たします。 『ヨーグルト』の定義はありませんが、日本では『発酵乳』以外にヨーグルトと表示することは厳禁! 発酵乳の中にヨーグルトという種類があるイメージですね。 また、乳成分を低めて飲みやすくした 『乳酸菌飲料』という分類もあります。 ヤクルトやカゴメの 『ラブレ』は、この分類なので、どこにもヨーグルトとは書かれていませんよ! ただ、日本ではなく、世界の基準( codex)では… ・ブルガリア菌( Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)等の乳酸桿菌 ・サーモフィラス菌( Streptococcus thermophilus) の2種の菌で発酵させた乳製品がヨーグルトと定義されています。 基本的には、 『発酵乳』と 『codexのヨーグルト規格』の両者を満たすものがヨーグルトと呼ばれています。 例えば、 は 『BE-80』と言う菌を推してますが、実際は 『BE-80とブルガリア菌、サーモフィラス菌など5種類』で発酵させてます。 人気の ですが、そもそも R-1菌はブルガリア菌の一種 ですしね。 しっかり、Codex規格を満たしています。 ケフィアの定義 ヨーグルトとの違いを簡単に言うと、• 乳酸菌の種類が指定されている• 酵母が必須である の2点。 ケフィアはヨーグルトの1種ではなく、『発酵乳』という分類の中に、『ヨーグルト』と『ケフィア』という、それぞれ独立した種類の発酵食品がある。 と考えてください。 だからタイトルは『ケフィア とヨーグルト』 国際食品規格(Codex)によると… 【ケフィア】• ケフィアグレインを構成する L. kefiri や(中略)Lactococcus属などの細菌と、 K. marxianus などの酵母を含む。 乳酸菌または酵母の数が、1mLあたり1000万個、 かつ酵母を1000個以上含む。 参考: Codex Alimentarius『Milk and Milk products』の一部を和訳 とあります。 他に乳成分も関係しますが、さして重要ではないので割愛します。 ところが、このケフィアの定義には、少し 『穴』があるのです。 この点について、次の項では、ケフィアの起源を踏まえて解説します。 本場のケフィアと日本のケフィア 【参考文献】 Chemical and microbiological characterisation of kefir grains 2001 など 日本のケフィアの『問題点』と本場との違い さて、日本ではケフィアのサプリや種菌 がたくさん売ってますね… ここで本場のケフィアについて少し解説します。 ケフィアは元々、ロシア、グルジア、アゼルバイジャンのコーカサス山脈周辺…コーカサス地方の一部で伝統食とされていた発酵乳です。 『ヨーグルトきのこ』と表現されるように、ツブツブの『 グレイン(塊の意味)』が特徴です。 こんな感じ。 wikiの写真ですけど。 そのユニークさや健康効果が注目されちゃって、欧州を始め世界に広がってったのですな。 元々少ない民族が自家製に作っていた発酵乳。 本場では…• 乳酸菌、酢酸菌、酵母など 20種類以上含まれる。 乳酸菌が出すネバネバの 『多糖』によるグレインの形成。 加えて、 酵母による アルコールや 酢酸菌による酢酸(要はお酢)…• 多数の菌が発酵させるケフィアは、 作る度に違ったグレイン、違った味 になる。 こんな 『特徴』があります。 しかし、商品化する上では 『規格』が必要ですね。 『規格』だけ見れば、特定の乳酸菌と酵母が一定数含まれていれば『ケフィア』ということも可能です。 そのため、規格は満たしても、本場のケフィアにはほど遠い 『ただの発酵乳』(由来のサプリ等も) がケフィアとして売られることも少なくないのです…。 そもそも、『発酵食品の歴史』は 『菌による汚染の歴史』です。 ランダムな食品汚染が、たまたま人間に合う変化を起こしただけ… 発酵食品の『規格化』は、実はとても難しい…。 次の項は、規格化された 『市販ケフィア』を少し掘り下げます。 市販ケフィアに注意!それって本当にケフィア? 既述の通り、特定の乳酸菌と酵母を適当に混ぜて発酵させれば、『ケフィアだよ!』っていうことはできます。 ただ微生物には、種類( S・セレビシエとか)の下に株(S・セレビシエ YNN140とか)という分類があります。 例えば、同じ酵母でも、パンとお酒では違う 『株』を使いますね。 乳酸菌も、例えば、 クレモリスという種類だと、ケフィア用の株もあれば、チーズなど他の発酵食品に使う株もいます。 しかし、色んなケフィア関連商品では、クレモリスと書いてあっても、どんな株とは書いてないものも多かったり… そもそも菌名を書いてない商品が多いが… 『それ本当にケフィアの菌?』って商品も多いっすね。 やずやさんなんかは、純正の菌(らしい)を使って、グレインの形成も指標にしてますね。 個人的にはケフィア関連で、一番『まとも』に感じます。 なぜ日本では『サプリ』か『種菌』しか売らないの? 上記で紹介した、 『やずやの千年ケフィア』ですけど、これもケフィアを乾燥、粉末にした 『サプリ』です。 あるいは 『種菌』を使って自分で育てろや!って商品もあります。 ホームメイドケフィア。 本場のはマジで 『酸っぱすぎワロタww』レベルっすからね…。 ヨーロッパやアメリカでは店頭にケフィアが並んでるんですけど、日本では売ってない理由は1つ。 『密閉』が問題なのです。 ヨーグルトと違い、ケフィアには 『酵母』が含まれます。 パンの膨張でわかるように、酵母は二酸化炭素の 『ガス』をモリモリ出します。 容器の蓋に穴を開けないと 『破裂』しちゃうんですな。 欧米はこのへん甘いから、 フタに穴を開けた商品が普通に売ってます。 それだけ。 密閉性の容器に充填すれば販売できるかもしれないけど、関係者視点で言えば、そもそも 容器に金かけてペイできる商品ではないっす!! 100mLサイズ300円で買ってくれるなら良いけどさ…。 この『密閉』が後に悲劇を…後述します。 ケフィアの健康効果、効能 【参考文献】 Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products 2015 The interaction between yeasts and bacteria in dairy environments. 2001 など ケフィア乳酸菌と健康効果 ケフィアも『発酵乳』なので、様々な健康効果があります。 主に、乳酸菌が出すネバネバの 『多糖』の研究が盛んですね。 ケフィランとも言います。 免疫の活性化や、 抗炎症作用、 血圧の上昇抑制など…様々な効果が解明されています。 酵母が共生していると、乳酸菌が多糖をいっぱい出すようになる…なんて研究報告も。 発酵食品の奥は深いのです! 乳酸菌の多糖を精製して 『保湿剤』の原料に使う試みもありますね。 実用レベルかどうかは化粧品会社さんに聞いてください。 すげぇ高価だから量産化は難しいと思うが…。 ただ、これはあくまでも本場のケフィアの乳酸菌株を用いた研究結果。 日本の色んなケフィア商品だと…? ケフィアだから特別な効果があるとは思わないほうが良い ケフィアでアピールされてる健康効果がウソと言うわけではありません。 ただ、ケフィアで一般的に謳われる 『腸内環境を整える』とか 『免疫を強くする』とか 『アレルギー低減』とかって… ケフィアに限ったことじゃないですからね。 色んな発酵乳で、わりとメジャーな効果です。 『ヨーグルトは微妙だったけど、ケフィア飲んだら胃腸の調子がすごく良くなった!花粉症も軽くなった!』 みたいな評判もありますけど、そりゃ ケフィアがその人にたまたま合ってただけでしょ。 それか誇大広告。 発酵乳は相性があるので、色んなやつを試して良い感じのヤツを続けましょ。 おまけ:ケフィア開発記録 僕は、サプリでも種菌でもないケフィアを商品化できませんでした…• 色んな菌を組み合わせたけど、グレインができない。 発酵が安定しない(作るたびに違う味…)• 容器選定が難しい (耐圧性など) などなど。 そして、耐圧の密閉容器を用いてケフィアを試作した日に悲劇が。 ガスでパンパンになった容器内は、僕が開封すると同時に暴発し、僕の顔と実験室にに大量のケフィアが降り注ぎました。 その日の午後、 『一般家庭でこの悲劇を起こしてはいけない』 と、ケフィアの商品化はペンディングになったのです。 …… ………ぐすん。 つべこべ言わずに… ヨーグルト食えば良いんだよっ!!! まっ、ケフィアが合う人もいるだろうし、自分で作る楽しみもありますからね! 色んな発酵食品食べよう食べよう!.

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