鶏 むね ハム。 鶏ハム【簡単レシピ・作り方】むね肉をしっとり柔らかジューシーに

鶏ハムの決定版レシピ。しっとり・臭みなし、これが理想形!

鶏 むね ハム

手間は、あまりかかりません。 各コンビニ・メーカーから発売され、定番となったサラダチキンをイメージしたレシピです。 調味液をつくる• しょう油:小さじ2• コショウ:少々• タイム:少々• セージ:少々• オリーブオイル:大さじ1 ボウルに調味料、スパイス、オリーブオイル入れて混ぜ合わせます。 オリーブオイルを最後に入れると、混ぜやすいです。 鶏むね肉を調味液につける 鶏むね肉を調味液につけ、全体になじませます。 (2~3分でOK) 3. ジップロックに入れる• ローリエ:1枚(半分に) 鶏むね肉をジップロックに入れます。 残った調味液・ローリエも一緒に入れ、冷蔵庫で一晩(8~12時間ほど)寝かせます。 中の空気抜きは、だいたいでOKです。 鶏肉の下処理について 鶏むね肉は皮を取り、半分に切るだけでOKです。 時間がないときは、画像のように観音開きにすると3~5時間で味がしみ込みます。 鶏むね肉を、お湯につける 熱々に沸騰したたっぷりのお湯に、ジップロックのまま鶏むね肉を入れます。 すぐにフタをして、そのまま冷めるまで6~8時間ほど放置します。 お湯は、熱々に沸騰させてください• 火は、鶏むね肉を入れる直前に消します• 鶏むね肉300gで、お湯は3リットルくらい• できる限り厚手の鍋を使ってください 5. 鶏ハムの完成 このまま冷蔵庫で保存もできます。 タッパに入れるときは、調味液も一緒に。 調味液には「うま味」があるので、ドレッシングの隠し味に使えますよ。 スライスにしてみました。 このままでも十分に美味しいけど、わさびマヨ・からし醤油などいろんな味つけにも合います。 ちょっとアップ画像。 しっとり柔らかジューシーな仕上がりに。 鶏ハムを使ったおすすめレシピ 棒々鶏(バンバンジー).

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一度も鳥肉に触れずに作れます。 包丁、ラップ、まな板、たこ糸、塩抜きいっさい不要。 ポリ袋に鶏ムネ肉と塩麹を直接入れ、弱火で3分煮て冷ますだけでおいしい鶏ハムが出来上がります。 10年以上前にブームになってから作り続けている鶏ハム。 以前は包丁で皮と筋と脂をとりのぞき、まんべんなく砂糖と塩をまぶし、ラップでキャンディ状にぐるぐる巻きにして作っていました。 ところが時間がない時にパックから出したムネ肉を皮つきのまま直接、袋に入れ塩麹を流し込んで煮てみたら、超手抜きなのに美味しく出来上がり目からウロコでした。 作業時間4分でできますので、ぜひお試しください。 調理時間:4分(余熱であたためる時間は除く) 冷蔵保存:5日 人数:3人分 材料• 鶏ムネ肉 1枚 300~330g• 塩麹 大さじ2 作り方• 鍋に2リットルの水を入れ沸騰させる。 清潔なフォークで鶏ムネ肉を数か所さして穴をあける。 (フォークで刺す時には、パックの上で作業すると洗い物を減らせます。 耐熱性ポリ袋に鶏ムネ肉と塩麹大さじ2を入れ、袋の上から軽くもんで塩麹を全体に行き渡らせる。 皮が外側になるように筒状に丸め空気を抜き、口をしっかり結ぶ。 湯は沸騰したら弱火にする。 ポリ袋ごと湯の中に入れ、鍋のフタをせず弱火で3分煮る。 (弱火はコンロで最も火が弱い状態にしてください。 ポリ袋の入り口は湯に浸さないでください。 鍋の底に耐熱皿を置くとより安心です。 3分後、火を止めて鍋のフタをして3時間、余熱で温めてできあがり。 (ポリ袋の口が鍋の外に出るようにして鍋のフタをかぶせてください。 ) 肉汁は捨てないでください 肉汁が出ますが、捨てないでください。 肉汁に塩麹が混ざった美味しいタレになっており、時間が経つほど染みて美味しくなります。 食べる時に添えるのもおすすめです。 捨てなくても冷蔵庫で5日間は問題ありません。 ポイント ポリ袋は湯せん調理可とかいてある耐熱性のものをお使いください。 ) アイラップを使っています。 野菜のレンジ調理もできて便利です。 つくりおき食堂の鶏ハム(サラダチキン)レシピまとめ 大人気のセブンイレブンのサラダチキンの再現レシピです。 調味料ふたつだけで味が決まります。 ジップロックひとつで作れるサラダチキン(ハーブチキン)の再現レシピもおすすめです。 調味料は3つだけなので簡単に作れます。 味がしみてしっとりやわらか食感になります。 レモンの酸味が塩麹とよく合い、さっぱり美味しく食べられます。 お子さんに合わせてコショウは省略しても大丈夫です。 レモンと塩麹で美味しくまとまります。 カレー味のサラダチキン(タンドリーチキン味)の再現レシピも大変おすすめです。 塩麹とコンソメとカレー粉だけで簡単に作れます。 塩麹とカレー粉は相性が良く味に深みが出るのでメインにもおすすめです。 市販品の三分の一以下の材料費で作れ、砂糖オイル不使用なのでダイエット中の方にもおすすめです。 弱火ってどのくらい? このレシピの場合、コンロで最も火加減が弱い状態にしてください。 コンロで3分煮る間は鍋のフタはせず、余熱であたためる間はジップロックの口が鍋の外に出るようにして鍋のフタをかぶせてください。 お湯の量は? 少なくとも2リットル位あると安心です。 余熱で中まで火を通しますので、少なすぎると火が通らない恐れがあります。 塩分は肉の1%程度が美味しいです。 塩麹はメーカーによって塩分濃度が異なりますが、大さじ1杯中に1. 5g食塩を含むもの(マルコメの生塩麹)を使っています。 大さじ2杯で塩3gになりますので、鳥ムネ肉の重量に対し1%です。 肉が300gより大きい場合、大さじ2強、300gよりも小さい場合、大さじ2弱に調整してください。 砂糖、塩、片栗粉、酒の保水効果でムネ肉がみずみずしく仕上がります。 切り方を工夫し、保水効果のある調味料に漬けることで500wの電子レンジでもしっとりやわらかくなります。 漬ける時間を含めても30分以内にできあがるので、こちらも是非おためしください。 できあがり後は切らずにすぐに食べられます。 アクセスしていただきありがとうございます。 簡単・時短レシピサイト「」です。 かんたん常備菜と1週間の献立アイデアを紹介しています。 レンジだけで作れる時短レシピと朝すぐに作れるお弁当おかず中心なので作り置きしない方にもおすすめです。 ホーム画面へはこちらからどうぞ。 ぜひご覧ください。

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味付けやアレンジで幅広く楽しむ!鶏ハムに合うおすすめソース・鶏ハムアレンジ料理を紹介。

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鶏ハムで起こる食中毒のリスクとは? 鶏むね肉は、加熱するとパサパサになりやすい、という欠点がありますが、 鶏ハムは、• 塩と砂糖を擦り込んで数時間以上寝かせること• 「沸騰したお湯に入れて、その後火を止めてお湯が冷めるまで放置する」 という作り方は、できるだけ低い温度でむね肉を加熱するための作り方なのですが、 この方法では、• 鶏むね肉の大きさ• 鶏むね肉の温度(冷蔵庫から出したてか)• どのくらいの直径に巻いたか• 鍋の大きさ• 鍋の材質• 鍋の厚み• 実際、 「できたと思って切ったら、中が生だった!」 という失敗もききます。 料理家の栗原はるみさんは、 2016年 7月1日 NHK「きょうの料理」で ラップで巻いた鶏ハムをジッパー付き密閉袋に入れて空気を抜き、沸騰したお湯に投入して、すぐに火を止めて蓋をして3時間おく、 という作り方を紹介しています。 この作り方は• 巻いた鶏ハムの直径を7、8cm以下にすること• 密閉袋に入れたらストローで空気をできるだけ吸いだす• 保温性が高い鍋を使う などできるだけ中心部まで熱が通りやすくなる工夫はされていますが、 中が生だった場合、食中毒の原因菌が繁殖している可能性もあります。 生だった場合、追加のレンジ加熱だけで大丈夫なのか? はちょっと気になります。 鶏ハムの中までしっかり火を通す方法 安全のために、沸騰したお湯に鶏むね肉を入れてがんがん、ゆでると低温調理にならず、肉がぱさぱさになります。 家庭で、適温のキープが簡単にできる方法としては、 炊飯器、保温鍋、専用の低温調理器を使う などがあります。 炊飯器を使う 一般家庭にあるもので、鶏ハム作りに適した温度を簡単にキープできるのが、電気炊飯器の保温機能です。 サーモス「シャトルシェフ」の公式サイトの鶏ハムレシピのページ では沸騰したお湯に鶏ハムを入れて再沸騰後2分加熱、その後保温容器に入れて60分、となっています。 ちなみに、このレシピでは皮つき胸肉を皮がついたまま使っていますが、皮を取った方が食感がよいです。 低温調理器を使う ANOVAやBONIQなど、スティックタイプの低温調理器は、 鍋に張った水(ぬるま湯)にセットしてスイッチを入れると、 指定した温度をキープしてくれる、というもの。 低温調理器内の加熱器にお湯を通し続けるため、つねにお湯が動いている状態で、 加熱村ができにくい、というメリットがあります。 炊飯器または保温鍋で作る鶏ハムのレシピ 加熱には炊飯器の保温か、シャトルシェフのような保温鍋を使います。 【材料】• 鶏むね肉(皮なし) 1枚• 2.冷蔵庫から1の肉を取りだして拡げたラップの上に置き、くるくる、しっかりと巻いて、両端をねじって止めます。 4.3をジップ付き密閉袋にいれてストローで空気をできるだけ抜きます。 5.鶏肉を加熱します。 6.60分置いたら取りだして袋ごと冷水で冷やします。 冷水(夏場は氷も入れたほうがいいです)でできるだけ早く冷ますようにしてください。 常温になるまで自然に冷ます、という作り方は、この点でも、リスクがあります。 新鮮な鶏肉なら大丈夫なの? 鶏むね肉や、ささみを、「朝びき」など新鮮さを打ち出して、刺身で出すお店がありますが、 もし、家庭で、鶏ハムを作るときに、そうした新鮮な鶏肉が手に入ったら、中まで火が通らなくても食中毒の心配はないのか? というと、 どんなに新鮮な肉でも、加熱が不十分だと、食中毒を起こすリスクがあります。 カンピロバクターという食中毒の菌は、ウシやヒツジ、ニワトリなどの多くが保菌している細菌で、人間が感染すると、食中毒の原因となります。 ニワトリの場合はもともと、生きていたときに鶏の腸管にいた菌が、解体時などに肉に付着したもので、カンピロバクターの有無は、肉の新鮮さとは無関係です。 鶏肉には、安全に生食できる基準はないのです。 鶏ハムつくりの落とし穴・食中毒のリスクを避けるするには? まとめ 沸騰させて数分煮たらそのまま鍋で冷ます、という鶏ハムレシピが、これだけ広まっている、ということは ほとんどの場合、食中毒になってはないとということなんだとは思うんですよね。 できあがって切ってみたら中が生だった、という場合、フライパンでソテーしたり、オーブンでグリルしたり、唐揚げにしたり、という 短時間高温調理の場合は再加熱、でいいんですが、 鶏ハムに関しては、再加熱して食べる、はしないほうがいいと思います。 自宅で作った鶏ハムをお弁当に入れる場合については、別記事にまとめてみました。

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